LIFE IS SO SHORT, FOOD IS SO GREAT !

Chủ Nhật, 16 tháng 11, 2008

Hu Tieu Nam Vang

Nguyên liệu:

- Hủ tiếu
- Tôm sú
- Gan heo, cật heo, bao tử heo.
- Thịt nạc dăm xay.
- Xương ống 1kg
- Trứng cút.

- Cải khô
- Cà rốt, củ cải trắng.
- Rau: Tần ô, cần tây, xà lách Đà lạt, giá hẹ, hành lá, ớt sừng.
- Gia vị: nước tương, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Thực hiện:

* Nồi nước lèo: Cho xương ống vào nồi nước, nấu sôi, vớt ra, dùng nước sôi rửa sạch, xả lại nước lạnh. Bắc nồi nước khác lên bếp, khi nước sôi thả xương ống vô.

* Củ cải trắng, cà rốt rửa sạch, tỉa cạnh, xắt lát bỏ vô nồi nước lèo.
* Cần tây: Cắt chân cọng cần tây dài khỏang 10cm bỏ vô.
* Vớt bọt liên tục.
* Cho tiêu sọ vô (tiêu trắng, nguyên hột)
* Hành tím, lột vỏ, bào mỏng, phi vàng bỏ vô.

* Gan, cật, bao tử: nấu nước sôi lên, bỏ vô, đợi gần chín vớt ra, rửa lại nước lạnh. Bắc nồi nước khác, nấu sôi thả vô, đợi chín vớt ra ngâm vào nước nguội.
* Gan luộc: , ngâm nước nguội, gần ăn mới xắt. Xắt lát mỏng, nhỏ vừa ăn.
* Cật luộc: để nằm, cắt xéo.
* Bao tử: xắt sợi mỏng.

* Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.
* Tôm: luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, để đuôi.


* Tỏi bằm: phi vàng với nhiều dầu, cho vào tô.




* Cải khô: xả 2 lần nước lạnh (cho đỡ mặn).
* Thịt nạc dăm: cho chảo dầu lên bếp, phi tỏi, xào thịt dăm. Khi thịt gần chín tới, khè lửa lớn, trộn đều cho ráo thịt; rồi hạ lửa vừa, cho cải khô vô, xào cho ráo nước, nêm một chút muối, đường, bột ngọt rồi nhắc xuống. (Nêm hơi lạt vì còn chan nước lèo vào tô)










* Giá: rửa sạch, ngắt bỏ 2 đầu.
* Xà lách, hẹ, hành lá, cần tây: rửa sạch, xếp ra dĩa, cho giá 1 bên.
* Ớt sừng: Xắt lát mỏng, cho lên dĩa rau.
* Hủ tiếu: nấu 1 nồi nước sôi để trụng hủ tiếu rồi cho vào tô.





Trình bày:

- Xếp lên trên mặt hủ tiếu: 2 quả trứng cút, một ít gan, cật, bao tử, thịt nạc dăm xào cải khô, tỏi phi dầu, 1 con tôm.
- Chan nước lèo lên, hành lá và lá cần tây xắt nhuyễn cho lên trên, ớt lên trên cùng.
- Rau: xếp ra dĩa gồm: xà lách, hẹ, cần tây, giá, ớt, đầu hành.
- Nước tương: cho ra chén nhỏ, cho ít ớt xắt mỏng vào.




Thứ Sáu, 31 tháng 10, 2008

BÚN MĂNG VIT

Nguyên liệu:

- 1 con vịt đã làm sạch (2kg)
- Xương ống heo : 1kg
- Huyết chín.
- Bún tươi sợi nhỏ : 2kg
- Măng khô : 200gr

- Rau sống : Rau muống chẻ sợi
Bắp chuối
Rau quế, rau răm, ngò gai.

- Hành lá: 100 gr
- Ngò rí: 100 gr

- Tỏi bằm : 100 gr
- Chanh : 1/2 kg
- Ớt sừng đỏ : 100 gr
- Hành củ tím : 100 gr
- Hành tây : 3 củ.
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm.

Thực hiện:

Măng khô : Rửa sạch, ngâm nước cho mềm.
Ngò rí: Rửa sạch, ngâm nước cho tươi.

Nồi nước lèo :

* Cho xương ống heo vào nồi nước, nấu sôi, rửa sạch xương bằng nước sôi, vớt ra.
* Vịt rửa sạch, để nguyên miếng.
* Bắc nồi nước khác lên, khi nước sôi cho xương ống heo vô, cho thịt vịt vô. * Để lửa vừa, vớt bọt liên tục.
* Sau 30 phút, lấy 1 củ hành tây, cắt ngang làm đôi, thả vô nồi nước.
* Để lửa vừa, ninh thịt cho mềm và cho ngọt nước.

* Măng khô đã mềm, vớt ra, tước sợi nhỏ, cho vồ nồi nước lèo.
* Huyết chín : rửa sạch, xắt HCN, cho vô nồi nước lèo.
* Phi hành tím cho vàng rồi cho vô nồi nước.

* Ninh trong khỏang từ 3-4 giờ.

Nước mắm gừng:

- Gừng : Xắt lát rồi xay hoặc giã nhỏ.
- Ớt đỏ : Xắt sợi, rồi xắt lựu nhỏ.
- Tỏi : Bằm hoặc xay nhỏ.
- Chanh : Vắt lấy nước, bỏ hột.

Nấu 1 chén nước sôi.

- Cho 1 chén đường và 2/3 chén nước mắm vô tô, khuấy tan.
- Hòa chén nước sôi vô, đợi nguội, cho từ từ nước cốt chanh đã bỏ hột vô. - - Nêm thử vừa miệng.
- Cho 2-3 muỗng canh gừng xay vô.
- Tỏi bằm cho vô 1 lượng bằng 1/3 lượng gừng.

Nếm thử vừa ăn.

* Thịt vịt ninh trong khỏang 3 giờ, vớt ra, chặt nhỏ vừa ăn.

Nấu 1 nồi nước sôi nhỏ để trụng bún.
Hành tây : xắt sợi mỏng như ăn phở.
Hành lá : xát nhỏ.
Ớt : xắt lát mỏng.

Lên món:

Cho bún đã trụng nước sôi vào tô, nước lèo, thịt vịt, măng, huyết.
Rắc hành , ngò, ớt xắt lát lên trên.
Dĩa rau các lọai.
Chén mắm gừng nhỏ.


Chủ Nhật, 26 tháng 10, 2008

Bánh Flan

Nguyên liệu (cho 7 cái bánh):

Trứng gà: 5 quả
Vani: 3 ống.
Sữa tươi không đường: 5 chén nhỏ.
Sữa đặc: 1/2 lon
Đường: 200gr
Khăn lau.

Thực hiện:

* Trứng gà: Lấy cả lòng đỏ và trắng, cho vào thau nhỏ, dùng wich đánh đều lên.
* Cho sữa tươi và sữa đặc vào.
* Cho vani vào, khuấy đều.
* Đường: Cho vô chảo, cho ít nước vào, thắng. Khi đường keo lại, hơi vàng thì tắt lửa.
Khi đường còn nóng, múc đường cho vào khuôn 1 lớp vừa đủ.
Đường hơi nguội liền cho hỗn hợp trứng sữa vào khuôn.

* Cho khuôn bánh vào nồi hấp khỏang 30phút, để lửa nhỏ. Cứ mỗi 2 phút thì mở nắp nồi hấp ra lau, lau thường xuyên để mặt bánh láng đẹp, không bị rỗ.
Khi bánh chín lấy ra để nguội rồi mới cho vô tủ lạnh.
Khi ăn có thể rưới thêm cafe lên trên cho thơm

Bò Kho

1 - Nguyên liệu:


- Bò bắp: 0,5kg
- Bánh mì.
- Gân bò (lọai dùng nấu bò kho): 0,5kg.
- Bột bò kho: 100gr / 2,5kg thịt.
- Mùi & màu: Lá càri, Tai vị, sốt cà.
- Cà rốt.
- Rau: Ngò gai, quế, ngò rí, sả, ớt sừng, tỏi bằm, chanh.
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.


Thực hiện:
Khâu chuẩn bị:

- Bò kho xắt lát vừa ăn, hình chữ nhật.

- Bò gân, xắt khúc, khỏang 30cm
- Càr
ốt: Xẻ (tỉa) cạnh dọc củ càrốt, xắt lát vừa ăn.

Ướp:

- Muối: 1 muỗng cơm
- Đường: 1 muỗng cơm.
- Bột ngọt: 1 muỗng cafe
- Bột bò kho: 2,5 muỗng cơm.

- Sốt cà: 70gr.
- Lá sả: bó lại thành bó.
- Tai vị: 2 cánh (nhiều sẽ bị đắng)
- Lá càri: 1 nắm tay, đập dập.
- Tiêu: 1/2 muỗng cafe.
- Ướp trong khỏang 30 phút.
KHO:

- Cho dầu ăn, tỏi bằm vô xoong, cho bò đã ướp vô kho.

- Nấu riêng 1 nồi nước sôi, khi kho được khỏang 10-15 phút thì đổ nồi nước sôi vô nồi bò kho. Để lửa vừa, vớt bọt liên tục, không vớt màng mỡ. Ninh cho mềm thịt, ( khoảng 2 giờ).

- Cho cà-rốt đã xắt lát vô.







Chưng món:

Bánh mì gấp dọc, xắt lát, hình tai thỏ, cho vào dĩa, xếp đồng tâm.

Chanh xắt lát cho vào dĩa cùng ngò gai, quế, ớt xắt lát.


Cho bò kho ra tô, rắt hành và ngò rí lên trên.







Thứ Hai, 13 tháng 10, 2008

Bún Bò Huế

Nguyên liệu:
* Giò heo: 1 cái
* Xương ống: 1kg
* Thịt bò nạm: 700gr
* Mắm ruốt Huế: 100gr / 10 lít nước.



* Bún : 2kg
* Thơm: 1/2 trái.
* Sả cây

* Hạt điều làm màu.
* Ớt xay tỏi xay.


* Các lọai rau: Quế, Giáp cá, xà lách, giá, bông chuối, rau muống xào, tía tô, hành lá, ớt sừng đỏ, chanh.




Thực hiện:

Giai đoạn chuẩn bị:

* Xương ống: Chặt khúc, chẻ 2. Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi, bỏ xương ống vô trụng 1 lúc rồi vớt ra.




Nồi nước lèo: Nấu 1 nồi nước khác, vừa sôi tới thì cho xương ống đã trụng vô.



* Thơm: 1/2 trái thơm, gọt vỏ, lấy mắt, xắt nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn.
* Sả: - 1/2 sả cây, chặt bỏ gốc, gập lại, cột thành lá.
- 1/2 sả cây, chặt bỏ gốc, xắt lát mỏng, bằm nhỏ.


* Thịt giò: Cắt lạng phần thịt giò, cuộn tròn, dùng dây cột lại.
* Xương giò: Chặt khúc, rồi chặt mỗi khoanh giò làm 2, tùy theo lớn nhỏ.
* Thịt nạm: để nguyên.
* Làm ớt satế:
- Sả bằm + tỏi bằm + ớt cay = bỏ chung vào máy xay nhuyễn.
- Cho dầu ăn vào chảo nhiều bằng lượng ớt satế muốn làm, cho hạt điều vô, lửa vừa, khỏang 1 phút tắt lửa.
- Cho chảo khác lên bếp, cho vào chảo 1 chút dầu ăn, cho hỗn hợp sả+tỏi+ớt vừa xay vào trộn đều. Một lát thì cho dầu hạt điều vô, dùng lược, lược bỏ hạt đìêu.
- Trộn đều, tắt lửa, để nguội.







Nấu:
- Bắc nồi lên bếp, cho vào dầu ăn, tỏi bằm, bó sả lá, phi cho thơm.
- Cho giò heo đã chặt, thịt giò bó, và thịt nạm vô trộn đều.
- Cho mắm ruốt vô.
- Đổ nồi nước lèo có xương ống vô.
- Cho thơm xay nhuyễn vô.
- Để lửa vừa, nấu sôi đều, châm thêm nước sôi nếu nước cạn.
- Vớt bọt.
- Cho thêm vào ớt sa tế.
- Lấy 3 củ hành tây cắt đôi, đem nướng 30 giây rồi cho vô.
- Khỏang 45 phút thì vớt phần thịt giò bó ra, ngâm vào nước lạnh, rồi cho vào tủ lạnh, để nguội hẳn mới cắt.
-Lưu ý: nước nêm hơi mặn 1 chút để khi ăn với bún thì vừa.