CUISINE: Bò Kho

1 - Nguyên liệu:

- Bò bắp: 0,5kg
- Bánh mì.
- Gân bò (lọai dùng nấu bò kho): 0,5kg.
- Bột bò kho: 100gr / 2,5kg thịt.
- Mùi & màu: Lá càri, Tai vị, sốt cà.
- Cà rốt.
- Rau: Ngò gai, quế, ngò rí, sả, ớt sừng, tỏi bằm, chanh.
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện:

Khâu chuẩn bị:

- Bò kho xắt lát vừa ăn, hình chữ nhật.
- Bò gân, xắt khúc, khỏang 30cm
- Càrốt: Xẻ (tỉa) cạnh dọc củ càrốt, xắt lát vừa ăn.

Ướp:

- Muối: 1 muỗng cơm
- Đường: 1 muỗng cơm.
- Bột ngọt: 1 muỗng cafe
- Bột bò kho: 2,5 muỗng cơm.
- Sốt cà: 70gr.
- Lá sả: bó lại thành bó.
- Tai vị: 2 cánh (nhiều sẽ bị đắng)
- Lá càri: 1 nắm tay, đập dập.
- Tiêu: 1/2 muỗng cafe.
- Ướp trong khỏang 30 phút.

KHO:

- Cho dầu ăn, tỏi bằm vô xoong, cho bò đã ướp vô kho.

- Nấu riêng 1 nồi nước sôi, khi kho được khỏang 10-15 phút thì đổ nồi nước sôi vô nồi bò kho. Để lửa vừa, vớt bọt liên tục, không vớt màng mỡ. Ninh cho mềm thịt, ( khoảng 2 giờ).

- Cho cà-rốt đã xắt lát vô.

Chưng món:

Bánh mì gấp dọc, xắt lát, hình tai thỏ, cho vào dĩa, xếp đồng tâm.