LIFE IS SO SHORT, FOOD IS SO GREAT !

Thứ Năm, 20 tháng 8, 2009

CÁ HẤP NẤM ĐÔNG CÔ



1 – Nguyên liệu : 1 phần cho 3 thực khách.

- Cá tai tượng : 1 con = 800gr
- Nấm Đông cô : 20gr
- Gừng : 10gr
- Cải ngọt : 0,5kg
- Tỏi bằm : 5gr
- Dầu hào : ½ m canh
- Hắc xì dầu : 1 m cơm

- Bột bắp : 2 m cf
- Ớt đỏ : xắt sợi, tỉa bông.
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
- Ngò

2 – Chuẩn bị nguyên liệu :

- Nấm Đông Cô : ngâm mềm, cắt dùi, lạng làm đôi,
cắt 2 nếu lớn, một ít dùng xắt sợi.
- Gừng : cạo vỏ, ½ xắt lát mỏng, ½ xắt lát mỏng rồi xắt sợi
- Cá : làm sạch, cắt khía kiểu 2 mặt (khoảng 3 khía)
* Ướp cá :
- Muối, đường : ½ m cơm
- Bột ngọt 1 m cf, dầu ăn.
- Nhét nấm đông cô và gừng xắt lát vào các khía

- Để khoảng 5’ rồi đem hấp cỡ khoảng 20’.
- Cải ngọt : rửa sạch, để nguyên búp, đem luộc trong chảo, xếp ra đĩa (xếp đồng tâm, ngọn vào trong, gốc xoay ra ngoài)
- Nước Sốt : cho chảo lên bếp, dầu ăn, tỏi, gừng xắt sợi, nấm đông cô xắt sợi, dầu hào : ½ m cf, hắc xì dầu : ½ m cf. Cho thêm 1 chén nước dùng vào, đợi sôi nhẹ, nêm gia vị.

- Nêm : Đường : 1 m cf, bột ngọt : 1/3 m cf, muối : chút xíu.
- Bột bắp pha với 1 ít nước vào, quậy cho sệt lại. Nêm lại vừa ăn.

3- Lên món :

- Để cá hấp vào giữa đĩa cải luộc đã xếp.
- Chế nước sốt lên mình cá.
- Cho ngò và ớt xắt sợi lên trên, ớt đỏ tỉa bông vào miệng cá.



Thứ Tư, 19 tháng 8, 2009

RAU CAU

1 - Nguyên liệu :

- Bột rau câu : 50gr
- Nước : 1lit-1, 5 l
- Nho khô : 10gr
- Táo tàu : 20gr
- Nhãn khô : 5gr
- Vani : 3 ống
- Đường cát trắng : 400gr
- Cà phê đen.

2 – Chuẩn bị nguyên liệu:

- Nho khô, táo tàu, nhãn khô rửa sạch, ngâm nước.
- Lá dứa, rửa sạch, cho vào máy xay để vào 1 ít nước, xay nhuyễn. Vắt lấy nước, dùng lược lược qua nước dứa lần nữa.
- Nước cốt dừa : nấu nước sôi đổ lên dừa xay, đợi hơi nguội vắt lấy nước cốt.
- Cho nước vào nồi, nấu vừa sôi cho bột rau câu vào, để lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột rau câu tan hết, nước trong.
- Cho đường vô, khuấy cho đến khi đường thật tan, cho vani vô ( hoặc khg dùng vani)
- Rau câu để nguyên trên bếp, lửa nhỏ. Múc ra 1 lượng đủ làm, dùng lược , lược những mẫu cặn trong rau câu.
- Trứng gà, đập lấy lòng đỏ, dùng whisk đánh lên.

3- Đổ rau câu: khi múc rau cau ra để chế biến cho vào khuôn, nhớ phải lược lại.

- Cho nhãn, táo, nho khô vào khuôn, đổ vào 1 ít rau câu, vừa ngập.
- Pha 1 ít rau câu với ít nước lá dứa, khi bề mặt rau câu trong khuôn vừa đông thì chế rau câu pha dứa lên. (nếu bề mặt rau cau đã đông cứng thì sẽ khg kết dính)
- Múc 1 ít nước rau câu, lược, cho vào nồi nhỏ nấu sôi, dùng muỗng múc lòng đỏ trứng gà rưới vào, sợi thật nhuyễn. Trứng vừa chín nhắc nồi xuống ngay.
- Đợi bề mặt rau câu dứa vừa đông (còn mềm) thì cho rau câu trứng vào khuôn.
- Lược, Pha 1 ít rau câu với nước cốt dừa, rau câu trứng vừa đông liền cho vào.
- Lược, Pha rau cau với cà phê, bề mặt rau câu dừa vừa đông thì cho vào.
- Tùy ý pha theo thứ tự, cho vào tủ lạnh để mau đông và ăn ngon hơn.

XÔI GẤC

1 – Nguyên liệu : 4 thực khách

- Nếp : 0,5kg
- Gấc : ½ trái
- Màu gấc : 1 ống
- Dừa xay : 100gr
- Mè trắng : 10gr
- Gia vị : đường, muối.
- Bột béo.

2- Chuẩn bị nguyên liệu:

- Nếp : Gút sạch, đem ngâm nước 6-8 giờ. ( Nếu nước ấm thì ngâm 4 tiếng)
- Cho ống màu gấc vào khi ngâm nếp để có màu đẹp.
- Gấc : tách hột để riêng.
- Thịt gấc đem xay nhuyễn, xào sơ.
* Nước cốt dừa : - dừa xay cho vào nước nấu sôi, vắt lấy nước cốt, giữ lại xác dừa.
- Cho nước cốt dừa vào nồi nấu lên (lửa vừa)
- Bột béo hòa với ít nước, cho vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều, sao cho nước cốt hơi sệt là được.
- Nêm: 3 m cơm đường, 1/3 m cơm muối, tắt lửa.
- Muối mè : rang mè hơi vàng, thơm lên là được. (để riêng 1 ít để nhận khuôn)
- Rang muối vừa thơm, cho mè vô chung, khuấy đều, trộn vô 1 ít đường.


3 – Thực hiện :

- Vớt nếp ngâm nước ra, trộn thịt gấc (đã xào sơ) vào, cho vào rổ (rá), bỏ vào nồi hấp.
- Hấp thủy 20’ thì lấy ra trộn với 1 m cơm nước cốt dừa, tùy lượng xôi mà thêm nước cốt
- Rồi cho vô nồi hấp tiếp khoảng 10-20’ nữa. (nếu không sử dụng nước cốt thì hấp từ 30-40’ lấy ra, nhớ trộn hột gấc.

4- Lên món : In nếp theo khuôn hình:

- Rắc mè trắng lên mặt khuôn.
- Cho vào khuôn một lớp xôi gấc.
- Cho vào 1 lớp dừa xay ( khoảng ½ - 1 cm), chủ yếu xung quanh thành khuôn.
- Cho vào 1 lớp xôi gấc nữa.
- Nén chặt, lấy ra.
* Ăn kèm với muối mè.

Thứ Sáu, 14 tháng 8, 2009

XÔI MẶN

1- Nguyên liệu : 1 phần cho 4 thực khách

- Nếp : 0,5kg
- Lạp xưởng : 2 cây
- Chả lụa: 40gr
- Paste : 100gr
- Trứng cút: 4 trứng.
- Hảnh phi : 20gr
- Chà bông : 20gr

2 – Chuẩn bị nguyên liệu:

- Nếp : ngâm nước lạnh 8 giờ rồi đem vo sạch, hấp khoảng 30’
- Trứng cút : luộc chín, bóc vỏ.
- Chả lụa : xắt sợi
- Lạp xưởng : xắt lát xéo, chiên áp chảo ( chiên sơ)

3- Lên món:

- Khi nếp hấp xong, cho vào khuôn 1 lớp nếp, 1 lớp pate, 1 lớp nếp khác, nén chặt.
- Cho nếp trong khuôn ra đĩa, chà bông xếp vòng tròn quanh đĩa.
- Lạp xưởng, chả lụa xếp rải đều quanh đĩa.
- Trứng cút: cắt làm đôi, xếp rải đều xung quanh đĩa
- Hành phi rải lên trên mặt.
- Ăn kèm với mỡ hành.

LAU KHO HOA

1 – Nguyên liệu : 1 phần cho 4 thực khách

- Cá thác lác
- Bún tươi
- Khổ hoa
- Xương ống heo
- Rau tần ô
- Hành lá, ngò rí, ớt đỏ.
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm knor.

2- Chuẩn bị nguyên liệu :

- Nước dùng : lấy xương ống heo, nấu nước sôi rửa sạch, rồi cho vào nồi nước khác ninh lên.
- Cho vào nồi nước 1 ít lá bay- liếp, hành tây cắt đôi, nướng sơ bỏ vô, vớt bọt.
- Khổ hoa : rửa sạch, cắt dọc làm đôi, cạo bỏ hột, cắt lát mỏng dày tùy thích.
- Hành lá, ngò rí : lặt rửa sạch, cắt nhuyễn.
- Rau tần ô: lặt rửa sạch, xếp ra đĩa.
- Cá thác lác: nêm gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu. Quết thật lâu cho dai.
- Lấy dầu ăn thoa vào tay, viên cá thác lác thành viên tròn nhỏ, thả vào nồi nước dùng để luộc chín (viên cá sẽ nổi lên khi chín), nêm gia vị cho nồi nước dùng.

3- Lên món:

- Múc nước dùng có viên cá ra tô, hành lá, ngò rí lên mặt.
- Khổ hoa xếp ra đĩa, trang trí bông ớt, ngò.
- Bún tươi nhúng trong nước sôi chua và tơi ra, cho ra đĩa.
- Rau tần ô, cho ra đĩa.
* Ăn kèm chén nước mắm có ớt xắt lát.

Lau Bo`

1 – Nguyên liệu : 1 phần cho 4 người ăn.

- Đuôi bò/ gân bò : 500gr
- Tàu hũ ki : 20gr
- Tàu hũ tươi : 2 miếng
- Vị phở : 2 tài vị, 3 đinh hương.
- Bánh phở : 0,5kg
- Rau : quế, ngò gai, húng cây, giá, đinh giới.
- Hành lá, hành ngò, hành tây, chanh, ớt đỏ.
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, hạt nêm knor.
- Tương ăn phở : đen , đỏ.

2- Chuẩn bị nguyên liệu :

- Đuôi bò/ gân bò : rửa sạch, nấu nước sôi, chần kỹ, bắc nồi nước khác, nấu sôi, bỏ vô ninh làm nước dùng.
- Vị phở : đem nướng sơ 5 phút cho thơm rồi cho vào nồi nước dùng, hầm cho ra chất phở.
- Hành tây : nướng sơ, xắt đôi bỏ vô nồi nước. Xắt sợi 1 ít.
- Nồi nước dùng hầm khoảng 4 giờ, rồi nêm gia vị vừa ăn.
- Rau sống : lặt rửa sạch, cho ra đĩa.
- Hành lá: xắt nhuyễn, củ hành lá chẻ đôi, ớt xắt lát, chanh cắt lát, tất cả cho ra 1 đĩa.
- Tàu hũ tươi : cắt từng cục vuông cho ra 1 đĩa.
- Tàu hũ ki: cho vào chảo dầu, chiên phồng, lấy ra ngay, xếp ra 1 đĩa.
- Bánh phở : trụng nước sôi cho ra đĩa hoặc trụng trước khi ăn.

3- Lên món:

- Nước dùng, đuôi bò, gân bò : múc ra tô. Cho hành lá, hành củ, hành tây, ngò rí, ớt xắt lát lên mặt.
- Các đĩa : bánh phở, rau, tàu hũ tươi, tàu hũ ki, chanh ớt, hành trần.
- Chén tương ớt đen, đỏ.

Lau Ca

1 – Nguyên liệu : 1 phần cho 4 người.

- Cá diêu hồng : 1 con 800gr.
- Cần nước : 0,5kg
- Rau thì là : 200gr
- Cà chua : 0,5kg
- Me chua : 200gr
- Tỏi bằm : 50gr
- Ớt đỏ : 4 trái
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, nước mắm.
- Xương ống heo : 1kg
- Củ cải trắng : 3 củ
- Cà-rốt : 3 củ
- Hành tây : 1 củ

2 - Chuẩn bị nguyên liệu :

- Xương ống : Bắc 1 nồi nước, đợi nước sôi, bỏ xương ống vô chần sạch, vớt ra. Bắc 1 nồi nước khác, cho xương ống đã chần sạch vô ninh lấy nước dùng.
- Củ cải trắng : cắt khúc, chẻ đôi.
- Cà-rốt : 2 củ cắt lát, tỉa cạnh. 1 củ cắt khúc
- Hành tây : Xắt ngang làm đôi.
- Cho củ cải trắng, cà-rốt, hành tây vô nồi nước dùng khi nước sôi.
- Cá diêu hồng : làm, rửa sạch. Cắt xéo thành 5 lát, dày khoảng 2cm
- Cần nước : chặt bỏ gốc, rửa sạch. Phần thân cắt khúc cỡ 6cm (= với chiều rộng mâm lẫu), chừa lại phần ngọn lá khoảng 12cm
- Cà chua : rửa sạch, cắt múi.
- Thì là : rửa sạch, cắt khúc 6cm, cắt nhuyễn 1 ít.
- Me chua : cho vào nồi nhỏ nấu, vừa sôi khuấy đều, để nguội, lược bỏ hột
- Ớt đỏ : tỉa 3 bông, còn lại xắt lát


3 - Thực hiện :

* Xếp nguyên liệu lên mâm lẫu :
- Cần nước xếp xung quanh mâm lẫu
- Xếp 5 lát cá lên theo vòng tròn, trải đều khoảng cách.
- Cà chua, thì là xen giữa các lát cá.
- Bông ớt vào miệng và các lát cá.

* Nấu nước lẫu:

- Cho chảo lên bếp, lửa vừa, cho dầu ăn và cà chua (xắt múi) vào xào cho ra màu.
- Cho nước dùng vào (khoảng 6 m canh)
- Cho nước me chua vào ( khoảng 2 m canh nhỏ), để lửa vừa.
- Nêm gia vị: khoảng 4 m cơm đường, ½ m cơm muối, 1/3 m cơm bột ngọt, ½ m canh nước mắm.
- Nếm vừa ăn, nhắc xuống, đổ vào lẫu.
- Cho thì là cắt nhuyễn và ớt xắt lát vào.
- Phi tỏi vàng cho lên trên nước lẫu.

* Ăn kèm đĩa bún tươi, chén nước mắm mặn có ớt xắt lát

Thứ Tư, 5 tháng 8, 2009

MỰC NƯỚNG MUỐI ỚT

1 - Nguyên liệu : 1 phần cho 2 người ăn
- Mực lá : 1 CON
- Muối ớt Tây Ninh : 1 gói nhỏ
- Tỏi bằm : 1/3 m cơm
- Hành tím bằm : 1/3 m cơm
- Ớt xay : ½ m cf
- Dầu ăn : ½ m canh
- Gia vị : nước mắm, đường, bột ngọt
- Nước làm màu (đỏ) : 1 ống nhỏ, chỉ sử dụng 1 giọt.
2 – Chuẩn bị nguyên liệu :
- Mực lá : rửa sạch, cắt xéo, làm bông trên mình mực.




* Ướp : Rắc muối ớt Tây Ninh lên mặt trong của mực ( 1 lớp mỏng, lựa những hạt muối lớn.
- Nước màu đỏ : 1 giọt
- Tỏi bằm, hành bằm : 1/3 m cơm mỗi thứ.
- Nước mắm : ½ m cơm
- Dầu ăn : ½ m canh
- Đường : ½ m cf
- Bột ngọt : ½ m cf
- Tiêu : chút xíu
- Trộn đều để khoảng 20phu1t
- Đem nướng trong lò khoảng 10-15’

3 – Lên món
:
- Xếp 1 lớp lá xà lách, cà chua cắt bông hồng để 1 đầu




- Mực nướng cắt miếng xéo, để thành cặp xung quanh đĩa
- Chén muối ớt có lát chanh, để ở giữa.
- Nếu mực đã đủ mặn thì cho chén nước cốt chanh với tiêu, chút xíu muối.





MỰC CHIÊN GIÒN

1- Nguyên liệu : 1 phần cho 2 người
- Mực ống : 200gr
- Bột mì : 100gr
- Bột chiên giòn : 200gr
- Tỏi bằm : 5gr
- Hành bằm : 5gr
- Gia vị : đường, muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn
- Xà lách soong, cà chua

2 – Chuẩn bị nguyên liệu :
- Mực : làm sạch, nếu mực ống thì cắt khoanh., mực lá thí cắt miếng HCN dài

* Ướp :
- Tỏi bằm, hành bằm, muối, đường : ½ m cf mỗi thứ.
- Bột ngọt : 1/3 m cf
- Dầu ăn : chút xíu
- Trộn đều để khoảng 20 phút

-Bột chiên giòn : pha nước vô từ từ, đến khi bột hơi sệt là được.


3 - Thực hiện :
- Bột mì cho vào tô,
- Mực đã ướp cho vào tô bột mì, phủ bột lên hoàn toàn mực, rủ bột dư xuống
- Cho mực vào tô bột chiên giòn,lăn
- Cho mực đã lăn bột vào chảo chiên ngập dầu, để lửa vừa.
- Trở thường xuyên cho vàng đều




4 – Lên món :
- Xếp 1 lớp xà lách soong lên đĩa.
- Cà chua lạng, cắt khứa ở đầu, để ở 3 phía.






- Mực chiên giòn xếp vào giữa.
- Cắt ½ trái chanh làm bông để lên trên ở giữa
- Ăn kèm chén nước sốt chua ngọt.





SÒ LÔNG NƯỚNG

1- Nguyên liệu :

- Sò lông :
- Ngũ vị hương : 1 gói 3g ( NVH bán rời, cân gr)
- Hành lá, đậu phộng rang, chanh.
- Gia vị : muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, đường.

2- Chuẩn bị nguyên liệu :


* Sò lông : cho sò lông vô nồi nước, luộc cho tới khi sò lông mở vỏ là chin.
* Muối tiêu : cho muối trắng vô chảo rang, khuấy luôn tay; được 1 lát cho tiêu vô khuấy tiếp. Khi muối tiêu vừa thơm cho vào ít bột ngọt, rang tiếp chút xíu. Để nguội đem xay nhuyễn.
* Ngũ vị hương :
- Cho khoảng 3g NVH vào tô.
- Cho dầu ăn vô 1 lượng vừa đủ để chế lên số lượng sò
- Thêm vào 2 m cf đường, 1 m cf bột ngọt, ½ m cf muối. Dùng wich khuấy đều.
* Mỡ hành :
- Hành lá xắt nhỏ cho vào tô
- Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho dầu ăn vô, đợi dầu nóng cho vào 1 ít muối, khuấy đều, nhắc xuống, đổ dầu vào tô hành lá

3- Thực hiện :

-Sò lông đã luộc, tách bỏ 1 vỏ, phần còn lại cho vào khay nướng.
- Quết NVH lên thịt sò
- Đem nướng sơ khoảng 30 giây – 1 phút
- Lấy ra chế mỡ hành lên, đem nướng lần 2 khoảng 1 phút.
- Lấy ra rắc đậu phộng rang (đã giã) lên.
- Ăn với muối tiêu chanh.

Thứ Sáu, 24 tháng 7, 2009

TÔM RANG ME

I - Nguyên liệu : 1 phần cho 2 người ăn

- Tôm sú : 400gr
- Me chua : 50gr
- Tỏi bằm : 5gr
- Hành tím bằm : 5gr
- Xà lách soong, cà chua
- Ngò, ớt đỏ.
- Gia vị : muối đường, bột ngọt, nước mắm.

II - Chuẩn bị nguyên liệu :

- Ngò, ớt đỏ : lặt, rửa sạch, ngâm nước, ớt đỏ xắt sợi, ngâm nước.
- Cà chua : rửa sạch, tỉa bông hồng.
- Tôm : dùng kéo cắt râu và chân ( đầu đuôi giữ nguyên), rửa sạch, để ráo, dùng que xiên đâm đâm vào bụng tôm để gia vị thấm vào.

* Ướp :
- Tỏi bằm : 1/2 m cơm
- Hành bằm : 1/2 m cơm
- Muối : 1/2 m cf
- Đường : 1 m cf
- Bột ngọt : 1m cf
- Tiêu, dầu ăn.
* Để khoảng 20 phút.

- Me : Cho vào nồi nước nhỏ, nấu sôi, lược lấy nước me.

III - Thực hiện :

- Chiên tôm : cho chả trũng lên bếp, dầu nhiều, lửa lớn. Dầu sôi cho tôm vào, tôm cong lại, đổi màu thì tắt lửa vớt ra.



* Sốt me : - Cho chảo lên bếp, lửa nhỏ, cho dầu ăn và 1 chút tỏi bằm vào phi hơi vàng.
- Cho 1 m canh nước me vào, nêm gia vị : đường, nước mắm, muối, bột ngọt.
- Cho tôm đã chiên vào.trộn đều, để lửa nhỏ cho thấm.

* Lên món :

- Sắp 1 lớp xá lách xoong ra đĩa hình thuẫn, bông hồng để ở 1 đầu đĩa.
- Tôm xếp 1 vòng quanh đĩa, chế sốt me lên trên tôm.
- Cho Ngò và ớt xắt sợi lên trên.

CUA RANG ME

I - Nguyên liệu:

- Cua : 1 con
- Me chua : 500gr
- Mè trắng : 20gr
- Xà lách soong : 1 dĩa nhỏ.
- Cà rốt : 2 củ
- Tỏi xay : 5gr
- Ngò, ớt đỏ
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

II - Chuẩn bị nguyên liệu:

- Cà rốt : bào vỏ, tỉa hình cây dừa.
- Ngò, ớt đỏ : lặt rửa sạch, ngâm nước.
- Xà lách soong: rửa sạch.
- Cua : bẻ 2 càng, tách bỏ yếm, chà rửa sạch. Bóc mai cua ra, mai để nguyên, mình cua chặt làm 2
* Ướp :
- Tỏi bằm : 1/2 m canh
- Muối : 1/2 m cf
- Đường : 1/2 m cf
- Bột ngọt : 1/2 m cf
- Tiêu, dầu ăn.
Để khoảng 20 phút.

- Me : Cho me vào nồi nước nhỏ, nấu sôi, lược bỏ hột, lấy nước.

III - Thực hiện :

- Chiên cua : Cho chảo trũng lên bếp, dầu nhiều, lửa lớn. Dầu sôi bỏ cua vào, chiên vàng lấy mặt, tắt lửa, vớt ra.


- Sốt me : cho chảo vừa lên bếp, dầu ăn, 1 chút tỏi bằm, phi hơi vàng ( lửa nhỏ)
- Cho 2 m canh nước me vào, nêm gia vị : đường 4 m cơm; Nước mắm, muối, bột ngọt : 1 chút xíu.
- Cho cua đã chiên vào, trộn đều, để lửa nhỏ cho thấm.



- Khi cua vừa thấm, vớt ra đĩa inox, chế sốt me lên cua, rắc mè trắng lên, cho vào lò nướng khoảng 1 phút lấy ra.



* Lên món :

- Cho 1 lớp xà lách soong lên đĩa hình thuẩn, cây dừa và cà rốt để lên phía bên kia đĩa.
- Cua ghép lại hình con cua, cho ngò và ớt xắt sợi lên trên.
- Bằm cà rốt làm đất xung quanh gốc dừa.






































































Thứ Tư, 22 tháng 7, 2009

CHÂN GÀ XÀO NẤM HƯƠNG

I/ Nguyên liệu : 1 phần cho 2 người

- Chân gà rút xương : 4 cái
- Nấm hương : 10 gr
- Bắp non : 8 trái
- Đậu hà lan : 10 gr
- Ớt đỏ Đà Lạt : 1/2 trái ; Ớt xanh Đà Lạt : 1/2 trái
- Hành tây : 1/2 cái
- Ngò, ớt sừng đỏ tỉa bông, xắt lát.
- Bột bắp : 1 m cf
- Tỏi bằm : 5gr
- Nước dùng : 1 m canh (2/3 chén)
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu, dầu hào, (1/2 m canh), dầu ăn ( 1/2 m canh)

II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Ngò : lặt rửa sạch, ngâm nước.

- Ớt đỏ : tỉa 1 bông ngâm nước, phần ớt còn lại xắt lát.

- Nấm hương : cắt cùi, rửa sạch, ngâm nở, lạng làm đôi, hoặc để nguyên nếu nhỏ, ngâm nước

- Bắp non : rửa sạch, cắt dọc làm đôi, luộc chín, vớt ra, xả lại bằng nước nguội.

- Ớt đỏ , xanh ĐLạt : rửa sạch, bỏ hôt, cắt miếng.

- Hành tây : xắt miếng.

- Bột bắp : pha với 1 ít nước.

- Chân gà rút xương : rửa sạch bằng nước sôi, cho vào 1 ít đường, xả lại bằng nước nguội, cắt cục vừa ăn.

III/ THỰC HIỆN :

* Cho chão trũng lên bếp, dầu ăn, tỏi bằm, không đợi tỏi vàng, cho chân gà vô luôn, xào đến khi tỏi vàng thơm lên là vừa.

* Cho ớt xanh và ớt đỏ ĐLạt, hành tây, bắp non, đậu hà lan, nấm hương vô, trộn, xóc đều.

* Cho 1/2 m canh dầu hào vô, trộn đều.

* Rồi cho vô khoảng 1 m canh nước dùng, chờ thấm, thì cho vô 1 ít nước bột bắp cho sệt lại.

* Nêm đường, muối, bột ngọt, mỗi thứ 1 ít.

* Trộn đều, cho lửa lớn, xóc lên. Khoảng 10 giây tắt lửa dọn ra đĩa.

* Lên món :

- Cho ra đĩa hình thuẫn, ít tiêu, bông ớt 1 đầu. Ngò và ớt xắt sợi lên trên.

- Ăn kèm với 1 chén nước tương nhỏ, bỏ ớt xắt lát vào.

Thứ Ba, 21 tháng 7, 2009

GÀ NẤU NẤM

I / Nguyên liệu:

- Gà : 700gr = 1/2 con
- Bánh mì
- Nấm rơm (loại nhỏ) : 300gr
- Cà rốt : 800gr
- Sốt cà đặc : 1 m canh
- Hành tây : 400gr
- Tỏi bằm : 50gr
- Hành tím bằm : 50gr
- Ngò , ớt đỏ
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm





II/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Gà : rửa sạch, sau đó chà muối, rửa sạch lần nữa.
Chặt cục nhỏ.




- Ướp : muối, đường, bột ngọt = 3 m cf mỗi thứ.
- Tỏi bằm : hành tím bằm = 1 m cơm mỗi thứ
- Dầu ăn, tiêu
- Để khoảng 20 phút, chien lay mat.


- Nấm rơm : rửa sạch, để ráo
- Cà rốt : bào vỏ, tỉa cạnh, xắt lát dày, đem luộc sơ.
- Hành tây : cắt múi.
- Ngò : lặt, rửa sạch, ngâm nước.
- Ớt đỏ : rửa sạch, xắt sợi nhỏ, ngâm nước (chung với ngò), tỉa 1 bông ớt


III/ THỰC HIỆN :

- Cho nồi lên bếp, cho vào 1 chút dầu ăn, tỏi bằm, để lửa nhỏ.
- Cho gà vô xào, rồi cho sốt cà đặc vô, trộn đều.
- Cho nước dùng vô, ngập mặt thịt.
- Để lửa nhỏ, (hoặc vừa), hầm khoảng 10 phút, cho cà rốt đã luộc sơ vào
- Khoảng 15 phút sau, thịt mềm cho hành tây và nấm vào.
- Nêm gia vị : đường, bột ngọt, muối, nước mắm.


LÊN MÓN :

Nhắc nồi xuống, cho ra tô, phủ hành ngò, tiêu, ớt đỏ xắt sợi lên, cho bông ớt vào giữa.
- Bánh mì : cắt hình tai thỏ, sắp ra dĩa riêng.



Thứ Bảy, 18 tháng 7, 2009

GÀ NẤU ĐẬU

1/ Nguyên liệu:

- Gà : 1/2 con, 700gr
- Bánh mì
- Đậu hà lan : 200gr
- Cà chua: 5 trái
- Cà rốt : 3 trái
- Tỏi bằm : 10gr
- Hành tím bằm : 10gr
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

2/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Đậu trắng : rửa sạch, luộc kỹ
- Gà : rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó chà muối, rửa sạch lại lần nữa. Chặt thành cục nhỏ.
- Ướp gà: muối, đường, bột ngọt bằng nhau : mỗi thứ 3 m cf.
- Tỏi bằm, hành tím bằm: mỗi thứ 1 m cơm.
- Dầu ăn, tiêu.

Để khoảng 20 phút

- Đậu hà lan: cắt 2 đầu, tước xơ, rửa sạch để ráo.
- Cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ, tỉa cạnh, xắt lát dày.
- Cà chua: rửa, bỏ hột, cắt múi nhỏ.
- Ngò: rửa sạch, ngâm nước.
- Ớt đỏ: rửa sạch, xắt sợi nhỏ, ngâm nước ( chung với ngò), tỉa 1 bông ớt.

3/ Thực hiện:

* Gà ướp: cho dầu vô chảo, lửa lớn, dầu sôi thì cho gà đã ướp vô chiên ngập dầu để lấy mặt vàng (khoảng 1 phút)

* Nấu: cho nồi lên bếp, lửa nhỏ, cho 1 chút dầu ăn vào, tỏi bằm 1/2 m cf. Cho gà đã chiên vô, xào khoảng 10 giây, cho thêm vô 2 m canh nước dùng.

* 10 giây sau cho:
- Cà chua cô đặc vào (khoảng 6 m cơm)
- Đậu hà lan
- Đậu trắng
- Trộn đều rồi thêm nước dùng vào, ngập mặt thịt
* Hầm cho chín thịt và đậu






Khi thịt và đậu đã chín cho cà chua cắt múi vào. Nêm gia vị vừa ăn, nhắc xuống ngay.




Thứ Sáu, 17 tháng 7, 2009

VỊT NẤU CHAO

1 / Nguyên liệu: 1 phần cho 2 người.

- Thịt vịt: 200 gr
- Củ sen : 50gr
- Táo Tàu: 6 trái
- Nấm kim châm khô: 5gr
- Khoai môn: 50 gr
- Chao: 1 hũ
- Tỏi xay: 5gr
- Ngò, ớt đỏ.
- Nước dùng: 0,5l
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu.

2 / Chuẩn bị :

- Chao hũ: đổ ra tô, khuấy nhuyễn, thêm vào 2 muỗng cf đường, 1/2 m cf bột ngọt.
- Củ sen: cắt lát, đem luộc.
- Nấm kim châm: ngâm nước cho mềm, cắt khúc.
- Khoai môn: cắt cục, rửa, ngâm nước, đem chiên sơ.
- Thịt vịt: - Chặt cục vuông vừa ăn
- Cho vào chảo dầu, để lửa lớn, chiên lấy mặt.

3 / Thực hiện:

* Cho nồi nhỏ lên bếp, cho vô dầu ăn, tỏi bằm, thịt vịt đã chiên lấy mặt, xào.
* Cho củ sen, táo tàu, nấm kim chi vô, khi đã thơm lên thì cho 1,5 m canh chao đã pha vô; để lửa nhỏ, xào khoảng 3 phút.
* Để lửa nhỏ, hầm thấm và mềm thịt.
* Thêm nước dùng ( nếu cạn), hầm cho tới, khi sệt lại.
* Cho khoai môn chiên sơ vô, để khoảng 5 phút.
* Nêm lại vừa ăn

Thứ Tư, 27 tháng 5, 2009

CƠM CHIÊN GIÒN SỐT HẢI SẢN



I/ Nguyên liệu: cho 2 người.

- Cơm trắng : 1,5 chén
- Tôm lột : 50 gr
- Mực lá : 50 gr
- Sò điệp : 6 con
- Dầu hào : ½ muỗng (canh)
- Bột bắp : ½ muỗng cf
- Nấm kim châm khô : 5 gr
- Tỏi xay : 5 gr
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : đường, muối, bột ngọt, tiêu, hắc xì dầu, ngò.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Cơm : cán mỏng, cắt miếng HCN, chiên vàng.
- Tôm, mực, sò điệp : cắt lụa nhỏ
- Bột bắp : pha chung với 1 ít nước.
- Nấm kim châm : ngâm trong nước cho mềm rồi xé nhỏ.
- Ngò : xắt nhuyễn.

* Sốt hải sản:

- Cho chảo lên bếp: dầu ăn :1 muỗng cơm, tỏi xay : 2 muỗng cơm.
- Cho tôm, mực, sò điệp vào xào cho chín.
- Rồi cho kim châm xé nhỏ vào, cho 1 muỗng (cơm) dầu hào vào xào cho thấm, chút xíu hắc xì dầu..
- Cho ½ chén nước dùng vào, đợi sôi lên thì cho nước bột bắp vào khuấy cho sệt lại.
- Nêm gia vị vừa ăn, cho ngò cắt nhuyễn vào.

* Lên món:

- Bày cơm đã chiên ra đĩa, đồng tâm, chế sốt hải sản lên cơm chiên giòn.
- Trang trí ngò và bông hồng ở giữa



Thứ Hai, 25 tháng 5, 2009

CƠM CHIÊN HOA HƯỚNG DƯƠNG


I/ Nguyên liệu: cho 3 người.

- Cơm trắng : 2 chén
- Củ dền luộc : 10 gr
- Cà rốt luộc : 10 gr
- Đậu Pois : 10 gr
- Tôm luộc : 100 gr
- Trứng gà : 2 quả.
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Tỏi bằm : 5 gr
- Ngò, ớt đỏ
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu.




II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Củ dền, cà rốt : cắt cục vuông, luộc chín, ngâm nước lạnh.
- Đậu pois : luộc chín, xả nước lạnh, để ráo.
- Tôm lột : lột vỏ, tách chỉ lưng, để đuôi.
- Trứng gà : trứng gà, đem đánh lên, nêm xíu muối, cho dầu vào chảo, đổ trứng lên, tráng hình tròn, chiên vàng.

III/ THỰC HIỆN

- Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn, tỏi, tôm vào, xào cho thơm
- Rồi cho củ dền, cà rốt, đậu pois vào xào khỏang 1 phút
- Cho cơm trắng vào, nêm gia vị : chút xíu muối knor, bột ngọt 1/3 muỗng cf, ½ muỗng cf đường, xốc chảo thật đều.

* Lên món:
- Cho cơm ra đĩa tròn, cho trứng lên mặt cơm, cắt trứng từ tâm rồi bẻ cong những miếng trứng ra thành cánh hoa, trang trí ngò và ớt đỏ xắt sợi.
- Ăn kèm chén nước tương và ớt xắt lát.


Thứ Bảy, 23 tháng 5, 2009

CƠM CHIÊN GÀ

I/ Nguyên liệu: cho 1 người.

- Cơm trắng : 1 chén
- Đùi gà (tỏi) : 1 cái (180gr)
- Bột nghệ : 1/3 muỗng cf
- Bơ : 1 muỗng (cơm)
- Tỏi bằm : 5 gr
- Hắc xì dầu : 1 muỗng cơm
- Dầu ăn : 1/3 muỗng (canh)
- Nước mắm : ½ muỗng (cơm)
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu.

- Cà chua, ngò, ớt đỏ.




II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Đùi gà : lóc bỏ xương, ướp : ½ phần bột nghệ đã chuẩn bị, ½ m (cơm) hắc xì dầu, dầu ăn. Tỏi bằm, muối, đường, bột ngọt : mỗi thứ 1 chút xíu.
- Trộn đều rồi để khỏang 15 phút cho thấm.

III / THỰC HIỆN

- Đùi gà đã ướp : đem chiên áp chảo, để lửa vừa cho tới khi vàng 2 mặt.
- Cho chảo khác lên bếp, cho vô bơ, tỏi, cơm trắng, đảo đều
- Nêm chút gia vị, cho vào 1 chút xíu bột nghệ, xóc chảo cho cơm vàng đều rồi cho ra đĩa

* Lên món:
- Cho đùi gà đã chiên lên trên đĩa cơm chiên, cà chua xắt lát xếp xung quanh.
- Ngò và ớt đỏ xắt sợi để giữa trên mặt cơm (có thể rắc ít tiêu lên trên mặt cơm)
- Ăn kèm chén nước tương và ớt xắt lát.



CÀRI DÊ




I / Nguyên liệu: cho 3 người.

- Thịt dê có da : 200 gr
- Khoai lang : 100 gr
- Bột càri : 1 muỗng (cơm)
- Nước cốt dừa: 1 tô
- Nước dảo
- Sả cây : 10 gr
- Hành ngò, ớt sừng
- Tỏi xay : 1 muỗng (cơm)
- Ớt satế : 1 muỗng (cơm)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : đường, muối, bột ngọt, tiêu.

II / Chuẩn bị nguyên liệu :

- Khoai lang : Cắt miếng, ngâm nước, chiên vàng.
- Sả cây : Lột sạch, bằm, chặt lấy đầu củ, đập dập. Bằm nhỏ 1 ít.
- Nước cốt dừa: Cơm dừa vắt lấy nước cốt vào tô, nước dảo còn lại làm nước dùng.
- Thịt dê : xắt miếng HCN, để nguyên da.
- Ướp : 1 muỗng (cơm) bột càri
1 muỗng cf đường
½ cf bột ngọt
Một ít muối, dầu ăn, sả bằm.

III / THỰC HIỆN

- Cho dầu ăn vào xoong, sôi tim, bỏ thịt đã ướp vô, trộn đều, cho nước dùng vô.
- Để lửa nhỏ, sôi lâu, ninh nhừ thịt.
- Cho ớt satế vô.
- Chêm nước dùng nếu cạn nước.
- Cho khoai lang vô
- Cho vô 2 muỗng (canh) nước cốt dừa.
- Nêm lại vừa ăn.

* Lên món:
- Càri cho ra tô, hành ngò bánh mì xắt khoanh bỏ vào dĩa.
- Dọn kèm chén muối ớt.

Thứ Sáu, 22 tháng 5, 2009

DÊ NƯỚNG CHAO


I / Nguyên liệu : cho 2 người.

- Thịt dê có da : 300 gr
- Chao đã pha : ½ muỗng (canh)
- Ớt satế : 1 muỗng (cơm)
- Tỏi xay : 5 gr
- Hành ngò
- Gia vị : đường, bột ngọt, tiêu.

II / Chuẩn bị nguyên liệu :

- Chao : chao trong hũ, đổ ra tô, khuyấy nhuyễn, trung bình 2 hũ chao nêm vô 4 muỗng cf đường, 1,5 muỗng cf bột ngọt.
- Ớt satế : Tỏi, ớt, bằm nhỏ. Bắt chảo dầu sôi tim, cho tỏi vô, đảo đều, lửa vừa, cho ớt bằm vô, đảo… Sau đó cho vô máy xay nhuyễn, rồi bắt lên bếp hâm nóng lại.

III / THỰC HIỆN

* Ướp:
- Thịt dê xắt lát để nguyên da cho vào tô, nêm vào :
- 2 muỗng (cơm) chao
- 1 chút xíu muối.
- ½ muỗng cf đường.
- Để 15 đem nướng vĩ.

* Rau muống cọng : Xắt ngắn khỏang 10 phân.
* Đậu bắp : chẻ làm 2.
- Cho 2 thú vào tô, cho vô 1 muỗng (cơm) chao và 1 muỗng dầu ăn. Đem nướng chung với thịt dê.

* Lá chuối : cắt tròn, tỉa bánh răng vòng tròn.
* Ớt đỏ : tỉa bông.

* Lên món:
- Chọn đĩa tròn lớn, để lá chuối đã tỉa lên.
- Sắp đậu bắp và rau muống cọng tròn hướng tâm.
- Sắp thịt đã nướng lên.
- Để bông ớt vào giữa.
- Chén nhỏ chao + ớt satế.

Thứ Năm, 21 tháng 5, 2009

DÊ NƯỚNG THƠM

I/ Nguyên liệu : cho 2 người.

- Thịt dê (có da) : 300 gr
- Trái thơm đã gọt : ½ trái.
- Tỏi xay : 5 gr
- Tép hành lá : 5 tép
- Ngò rí, ớt đỏ xắt sợi
- Dầu hào : 1 muỗng (cơm)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : Đường, muối, bột ngọt, tiêu.
- Chao nhuyễn

II/ Chuẩn bị :

- Thơm : Xắt lát, lấy 1 lát 10 gr, xay nhuyễn.
- Thịt dê xắt lát vừa, ướp : gia vị, tỏi xay, đầu hành, dầu ăn, dầu hào, để 15’.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho nước thơm xay nhuyễn vào thịt dê đã ướp, đem nướng vàng 2 mặt.
* Chú ý : Nước thơm xay chỉ cho vào thịt (ướp) trước khi nướng.
- Thơm (đã xắt lát) đem nướng.

* Lên món:
- Cho 1 lá chuối nhỏ lên đĩa, xếp lên trên 2 lát thịt, 1 lát thơm xen giữa, trang trí ngò rí và ớt xắt sợi.
- Ăn kèm với chén chao có ớt tương.

Thứ Hai, 18 tháng 5, 2009

DỒI TRƯỜNG CHIÊN GIÒN

I/ Nguyên liệu: cho 2 người.

- Dồi trường : 200 gr
- Bột chiên giòn : 50 gr
- Bột mì : 50 gr
- Tỏi bằm : 5 gr
- Ớt đỏ, xà lách, cà chua, ngò rí.
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay.

II/ Chuẩn bị :

- Dồi trường : rửa sạch, cắt xéo thành từng lát hơi dày, vừa ăn.
- Ướp : muối, đường, bột ngọt: ¼ muỗng cf nhỏ. Tiêu: chút xíu, rắc đều.
- Ướp khỏang 20 phút.
- Bột chiên giòn : pha nước vào từ từ (khỏang 100ml) đến khi sệt là được, khuấy đều.
- Bột mì : cho ra tô.
- Ớt đỏ : tỉa bông.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho dồi trường vào tô bột mì, phủ bột mì hòan tòan từng miếng rồi thả vào bột.
- Sau đó cho vô chảo dầu nóng chiên vàng đều 2 mặt, để lửa nhỏ vừa.
- Vớt ra để ráo dầu.

* Lên món:
- Cho dồi trường ra 1 bên dĩa, bên còn lại để xà lách, cà chua, ngò rí, bông ớt.
- Ăn kèm với sốt chua ngọt.

DỒI TRƯỜNG XÀO BÔNG HẸ

I/ Nguyên liệu : cho 2 người ăn

- Dồi trường : 100 gr
- Bông hẹ : 100 gr
- Hành tây : 50 gr
- Tỏi bằm : 5 gr
- Dầu hào : ½ muỗng canh.
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, nước tương, ớt đỏ.

II/ Chuẩn bị :

- Dồi trường : Rửa sạch, cắt khúc nhỏ khỏang 3 phân, luộc chín.
- Ướp : Muối, đường, bột ngọt: mỗi thứ 1 m cf nhỏ, 1 ít tiêu.
- Bông hẹ : rửa sạch, cắt khúc khỏang 5 phân.
- Hành tây : Cắt múi.
- Ớt đỏ : tỉa bông.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho chảo lên bếp, dầu ăn, tỏi bằm, rồi cho dồi trường vô xào, lửa vừa.
- Dồi vừa săn lại cho bông hẹ và hành tây vô, cho 1 m cf dầu hào vô.
- Xào vừa thấm cho vào ½ muỗng (canh) nước dùng.
- Nêm gia vị: chút xíu muối, bột ngọt, đường.
- Mở lửa lớn, xóc đều cho ra đĩa.

* Lên món:

- Cho món xào ra đĩa, rắc tiêu lên trên, bông ớt vào giữa.
- Ngò rí xung quanh.
- Ăn kèm nước tương có ớt xắt lát.

XÚC XÍCH CHIÊN / NƯỚNG

I/ Nguyên liêu :

- Xúc xích : 1 cây (hoặc dồi Vissan)
- Bắp cải, su hào, bột ớt, giấm đỏ, chanh, xà lách, cà chua, hành ngò.

II/ THỰC HIỆN:

* Kim Chi :

- Bắp cải rửa sạch, tách từng lá, cắt miếng xéo.
- Su hào : Gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát hơi dày.
- Bắp cải, su hào trộn với giấm đỏ, bột ớt, nước mắm. Bóp trộn đều. Vắt chanh vô, cho đường vô trộn tiếp, nếm vừa ăn.
- Cho vô tủ lạnh.

* Xúc xích :

- Khía xéo 2 bên hông cây xúc xích.
- Cho dần ăn vào chảo, lửa nhỏ vừa.
- Chiên áp chảo, vừa vàng nhắc xuống.
- Cắt dọc làm 2.

* LÊN MÓN :

- Cà chua, lạng miếng (không hột) cắt khứa 2/3.
- Cho xà lách lên giữa đĩa (hình thuẫn) , 3 lát cà chua lên trên xà lách, ngò để giữa cà chua.
- Xúc xích để bên trái xà lách, úp mặt xuống, bắt mayonaise hình chữ chi.
- Kim chi để bên phải.

SƯỜN HEO NƯỚNG NGŨ VỊ

I/ Nguyên liệu: cho 1 người ăn

- Sườn non heo : 250gr
- Ngũ vị hương : 1/3 muỗng cf
- Tỏi xay : 5 gr
- Hành tím bằm : 5 gr
- Hắc xì dầu : ½ muỗng (cơm)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : Đường, muối, bột ngọt, tiêu.

II/ THỰC HIỆN :

- Sườn heo cắt thanh dài khỏang 10 phân.
- Ướp : Gia vị, ngũ vị hương, tỏi xay, hành tím bằm, hắc xì dầu, dầu ăn.
- Để khỏang 20 phút cho thấm.
- Xiên thịt qua cây, nướng, để lửa vừa cho vàng 2 mặt.

* Lên món:
- Lót lá chuối lên đĩa nhỏ hình thuẫn, để cây xiên thịt đã nướng lên
- Dĩa Cơm trắng úp chén lấy hình, dưa leo, cà chua để kế bên.
- Chén nước tương với ớt xắt lát.









Thứ Sáu, 15 tháng 5, 2009

GÂN BÒ XÀO CHUA CAY

I/ Nguyên liệu: cho 2 người

- Gân bò : 150 gr (mua gân bò đã làm sẵn, luộc mềm, phơi khô, xắt cục.
- Hành tây : 50 gr
- Ớt xanh : ½ trái.
- Cần tây : 10 gr
- Cà chua : 1 trái.
- Tương ớt : ½ muỗng (canh)
- Tương cà : ½ muỗng (canah)
- Mè trắng : 5 gr
- Bột bắp : 1 muỗng cf
- Tỏi bằm : 5 gr
- Ngò, ớt đỏ, nước tương.
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn, ớt satế.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Ngò : lặt, rửa sạch, ngâm nước.
- Ớt đỏ : ½ tỉa bông, ½ xắt sợi, xắt lát, ngâm nứớc.
- Gân bò : luộc mềm, xắt cục vuông nhỏ (hoặc mua sẵn)
- Hành tây : cắt múi
- Cà chua : cắt miếng vuông
- Ớt xanh : bỏ hột, cắt miếng vuông
- Cần tây : rửa sạch, cắt khúc
- Bột bắp : pha chung với ít nước.
- Tương ớt, tương cà: trộn chung.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho chảo trũng lên bếp, 1 ít dầu ăn, tỏi bằm, khuấy đều, rồi cho gân bò vô liền, xào cho thơm lên.
- Cho ớt xanh và hành tây vô, xào khỏang 20 giây, cho hỗn hợp tương ớt cà vô ( 1 muỗng canh), sau đó cho cần tây và cà chua vô, trộn đều.
- Cho vô 1 ít nước dùng (khỏang 1 muỗng canh)
- Nêm ít nước mắm, đường, muối, bột ngọt(ít thôi vì đã có tương cà, ớt)
- Cho nước bột bắp vô (khỏang 1 muỗng canh)
- Xào khỏang 20 giây thì nhắc xuống.

* Lên món:

- Dọn món ra đĩa hình thuẫn, cho ngò và ớt xắt sợi lên trên, bông ớt vào giữa
- Rắc lên 1 ít tiêu và mè trắng.
- Ăn kèm chén nước tương nhỏ có ớt xắt lát.

Thứ Năm, 14 tháng 5, 2009

BÒ XÀO HÀNH - ỚT


I/ Nguyên liệu : cho 2 người.

- Thịt bò fillet : 150 gr
- Ớt xanh : 30 gr
- Hành tây : 30 gr
- Cà chua : 50 gr
- Dầu hào : ½ muỗng (canh)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Tỏi bằm : 5 gr
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu.
- Xà lách, dưa leo, hành ngò, bông ớt.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Ớt xanh : Cắt ngang 2 đầu, cắt bỏ ruột, xắt thành miếng vuông.
- Hành tây : Xắt dọc làm 2, rồi cắt dọc nửa củ thành 3 , xắt mỗi lát thành miếng vuông.
- Cà chua : Xẻ dọc làm đôi, mỗi miếng cắt dọc làm 3, cắt bỏ ruột, bỏ đầu nhọn, cắt thành 2 miếng vuông.
- Tỏi : lột vỏ, dùng dao lớn lột vỏ, đập dập, bằm nhỏ.
-Thịt bò : xắt lát theo sớ dày cỡ 1 phân, hình vuông.

* Ướp thịt : Cho thịt vào tô.
- Tỏi bằm : 1 muỗng cf
- Dầu hào : ½ muỗng (canh)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Đường : ½ muỗng cf
- Muối, tiêu, bột ngọt : mỗi thứ 1 ít.
- Để khỏang 15-20 phút cho thấm.

* Xếp rau (xà lách, dưa leo; hành ngò và bông ớt đỏ để lên trên) ra 1 bên đĩa hình thuẫn.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho dầu ăn vào chảo. Dầu nóng lên cho hành tây và ớt xanh vào, đảo.
- Sau đó cho thị bò vào, đảo liên tục
- Rồi cho cà chua vào, khỏang 5-6 giây nhắc xuống.

* Trình bày : Cho thịt xào hành ớt ra bên còn lại của dĩa rau, chén tương và ớt xắt đ
ể kế bên.








Thứ Tư, 13 tháng 5, 2009

BÒ TÁI CHANH




I/ Nguyên liệu : cho 2 người

- Thịt bò fillet : 200gr
- Chanh : 2 trái
- Đậu phộng : 20gr
- Hành tây : 30gr
- Cần tây : 30gr
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Muối tiêu: Muối cho vào chảo rang, đều tay, trộn tiêu vào, cho vô ít bột ngọt, khuấy liên tục, có mùi thơm nhắc xuống.
- Đậu phộng: Rang, giã đôi.
- Ớt: Ớt đỏ lớn, tỉa thành bông trang trí, ngâm nước.
- Hành ngò rửa sạch, ngâm nước.
- Hành tây: Rửa sạch, ngâm nước.
- Cần tây: Xắt nhỏ, không cần nhuyễn.
- Chanh: Xắt 1 trái, lấy 3 lát tròn như chén nhỏ, cắt mép thành hình hoa.
- Thịt bò fillet: xắt lát rất mỏng.

III/ THỰC HIỆN :

Chọn đĩa hình thuẫn

* Xếp thịt bò vào đĩa (vòng tròn xung quanh, chính giữa, không tràn ra vành đĩa)
* Rắc muối tiêu lên trên, hành tây và cần.
* Rắc đậu phộng rang lên.
* Xếp ngò vào giữa.
* Bông ớt vào giữa ngò.
* Chanh để xung quanh vành đĩa.
* Chén muối tiêu và 1 lát chanh để kế bên đĩa.

Thứ Ba, 12 tháng 5, 2009

BÒ NƯỚNG XIÊN

I/ Nguyên liệu: (1 người ăn):

-Thịt bò fillet : 100gr
- Hành tây : 1/3 củ
- ớt xanh : ½ trái
- Cà chua : 1 trái
- Cà bi : 3 trái
- Dầu ăn : 1/3 muỗng (Canh).
- Cây xiên : 3 cây
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu.

II/ THỰC HIỆN:

* Thịt bò : xắt cục vuông, ướp gia vị (muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn),
Để khỏang 15 phút cho thấm.
* Ớt xanh, cà chua: bỏ hột, cắt miếng vuông.
* Hành tây : lột vỏ, cắt miếng vuông.

Tiếp theo, lấy cây xiên xỏ thịt, ớt, cà chua, hành tây lần lượt, xen kẽ. Cuối cùng, trên đầu cây xiêng ta cắm 1 trái cà chua bi.

* Đem nướng chín.

Lên món : - Lót lá chuối lên đĩa, đặt xiên thịt nướng lên, trang trí bông hồng kế bên.
Ăn kèm : - Nước tương + tương ớt.

BÒ SATẾ - CHIÊN / NƯỚNG

I/ Nguyên liệu: (1 người ăn):

- Thịt bò : 120gr
- Sả cây bằm : 5gr
- Tỏi bằm : 5gr
- Ớt bằm : 5gr
- Hành tím bằm: 5gr
- Bột nghệ : 1/3 muỗng cf
- Cây xiên : 4 cây
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu.


II/ THỰC HIỆN:

* Thịt bò : cắt lát mỏng.
* Ướp : sả, tỏi, ớt, hành tím, nêm gia vị cho vừa ăn, rồi cho vô ít bột nghệ, ít dầu ăn.
Trộn đều để khỏang 15 phút cho thấm, rồi xỏ vào cây xiên.

* Đem chiên áp chảo hoặc nướng

* Trang trí : lót lá chuối lên đĩa, rồi xếp thịt bò xiên cây lên.
* Món ăn kèm: cơm trắng (lấy chén úp tạo hình), dưa leo, cà chua.