CƠM CHIÊN GIÒN SỐT HẢI SẢN

I/ Nguyên liệu: cho 2 người.

- Cơm trắng : 1,5 chén
- Tôm lột : 50 gr
- Mực lá : 50 gr
- Sò điệp : 6 con
- Dầu hào : ½ muỗng (canh)
- Bột bắp : ½ muỗng cf
- Nấm kim châm khô : 5 gr
- Tỏi xay : 5 gr
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : đường, muối, bột ngọt, tiêu, hắc xì dầu, ngò.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Cơm : cán mỏng, cắt miếng HCN, chiên vàng.
- Tôm, mực, sò điệp : cắt lụa nhỏ
- Bột bắp : pha chung với 1 ít nước.
- Nấm kim châm : ngâm trong nước cho mềm rồi xé nhỏ.
- Ngò : xắt nhuyễn.

* Sốt hải sản:

- Cho chảo lên bếp: dầu ăn :1 muỗng cơm, tỏi xay : 2 muỗng cơm.
- Cho tôm, mực, sò điệp vào xào cho chín.
- Rồi cho kim châm xé nhỏ vào, cho 1 muỗng (cơm) dầu hào vào xào cho thấm, chút xíu hắc xì dầu..
- Cho ½ chén nước dùng vào, đợi sôi lên thì cho nước bột bắp vào khuấy cho sệt lại.
- Nêm gia vị vừa ăn, cho ngò cắt nhuyễn vào.

* Lên món:

- Bày cơm đã chiên ra đĩa, đồng tâm, chế sốt hải sản lên cơm chiên giòn.
- Trang trí ngò và bông hồng ở giữa

CƠM CHIÊN HOA HƯỚNG DƯƠNG

I/ Nguyên liệu: cho 3 người.

- Cơm trắng : 2 chén
- Củ dền luộc : 10 gr
- Cà rốt luộc : 10 gr
- Đậu Pois : 10 gr
- Tôm luộc : 100 gr
- Trứng gà : 2 quả.
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Tỏi bằm : 5 gr
- Ngò, ớt đỏ
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Củ dền, cà rốt : cắt cục vuông, luộc chín, ngâm nước lạnh.
- Đậu pois : luộc chín, xả nước lạnh, để ráo.
- Tôm lột : lột vỏ, tách chỉ lưng, để đuôi.
- Trứng gà : trứng gà, đem đánh lên, nêm xíu muối, cho dầu vào chảo, đổ trứng lên, tráng hình tròn, chiên vàng.

III/ THỰC HIỆN

- Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn, tỏi, tôm vào, xào cho thơm
- Rồi cho củ dền, cà rốt, đậu pois vào xào khỏang 1 phút
- Cho cơm trắng vào, nêm gia vị : chút xíu muối knor, bột ngọt 1/3 muỗng cf, ½ muỗng cf đường, xốc chảo thật đều.

* Lên món:
- Cho cơm ra đĩa tròn, cho trứng lên mặt cơm, cắt trứng từ tâm rồi bẻ cong những miếng trứng ra thành cánh hoa, trang trí ngò và ớt đỏ xắt sợi.
- Ăn kèm chén nước tương và ớt xắt lát.

CƠM CHIÊN GÀ

I/ Nguyên liệu: cho 1 người.

- Cơm trắng : 1 chén
- Đùi gà (tỏi) : 1 cái (180gr)
- Bột nghệ : 1/3 muỗng cf
- Bơ : 1 muỗng (cơm)
- Tỏi bằm : 5 gr
- Hắc xì dầu : 1 muỗng cơm
- Dầu ăn : 1/3 muỗng (canh)
- Nước mắm : ½ muỗng (cơm)
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu.
- Cà chua, ngò, ớt đỏ.




II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Đùi gà : lóc bỏ xương, ướp : ½ phần bột nghệ đã chuẩn bị, ½ m (cơm) hắc xì dầu, dầu ăn. Tỏi bằm, muối, đường, bột ngọt : mỗi thứ 1 chút xíu.
- Trộn đều rồi để khỏang 15 phút cho thấm.

III / THỰC HIỆN

- Đùi gà đã ướp : đem chiên áp chảo, để lửa vừa cho tới khi vàng 2 mặt.
- Cho chảo khác lên bếp, cho vô bơ, tỏi, cơm trắng, đảo đều
- Nêm chút gia vị, cho vào 1 chút xíu bột nghệ, xóc chảo cho cơm vàng đều rồi cho ra đĩa

* Lên món:
- Cho đùi gà đã chiên lên trên đĩa cơm chiên, cà chua xắt lát xếp xung quanh.
- Ngò và ớt đỏ xắt sợi để giữa trên mặt cơm (có thể rắc ít tiêu lên trên mặt cơm)
- Ăn kèm chén nước tương và ớt xắt lát.

CÀRI DÊ

I / Nguyên liệu: cho 3 người.

- Thịt dê có da : 200 gr
- Khoai lang : 100 gr
- Bột càri : 1 muỗng (cơm)
- Nước cốt dừa: 1 tô
- Nước dảo
- Sả cây : 10 gr
- Hành ngò, ớt sừng
- Tỏi xay : 1 muỗng (cơm)
- Ớt satế : 1 muỗng (cơm)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : đường, muối, bột ngọt, tiêu.

II / Chuẩn bị nguyên liệu :

- Khoai lang : Cắt miếng, ngâm nước, chiên vàng.
- Sả cây : Lột sạch, bằm, chặt lấy đầu củ, đập dập. Bằm nhỏ 1 ít.
- Nước cốt dừa: Cơm dừa vắt lấy nước cốt vào tô, nước dảo còn lại làm nước dùng.
- Thịt dê : xắt miếng HCN, để nguyên da.
- Ướp : 1 muỗng (cơm) bột càri
1 muỗng cf đường
½ cf bột ngọt
Một ít muối, dầu ăn, sả bằm.

III / THỰC HIỆN

- Cho dầu ăn vào xoong, sôi tim, bỏ thịt đã ướp vô, trộn đều, cho nước dùng vô.
- Để lửa nhỏ, sôi lâu, ninh nhừ thịt.
- Cho ớt satế vô.
- Chêm nước dùng nếu cạn nước.
- Cho khoai lang vô
- Cho vô 2 muỗng (canh) nước cốt dừa.
- Nêm lại vừa ăn.

* Lên món:
- Càri cho ra tô, hành ngò bánh mì xắt khoanh bỏ vào dĩa.
- Dọn kèm chén muối ớt.

DÊ NƯỚNG CHAO

I / Nguyên liệu : cho 2 người.

- Thịt dê có da : 300 gr
- Chao đã pha : ½ muỗng (canh)
- Ớt satế : 1 muỗng (cơm)
- Tỏi xay : 5 gr
- Hành ngò
- Gia vị : đường, bột ngọt, tiêu.

II / Chuẩn bị nguyên liệu :

- Chao : chao trong hũ, đổ ra tô, khuyấy nhuyễn, trung bình 2 hũ chao nêm vô 4 muỗng cf đường, 1,5 muỗng cf bột ngọt.
- Ớt satế : Tỏi, ớt, bằm nhỏ. Bắt chảo dầu sôi tim, cho tỏi vô, đảo đều, lửa vừa, cho ớt bằm vô, đảo… Sau đó cho vô máy xay nhuyễn, rồi bắt lên bếp hâm nóng lại.

III / THỰC HIỆN

* Ướp:
- Thịt dê xắt lát để nguyên da cho vào tô, nêm vào :
- 2 muỗng (cơm) chao
- 1 chút xíu muối.
- ½ muỗng cf đường.
- Để 15 đem nướng vĩ.

* Rau muống cọng : Xắt ngắn khỏang 10 phân.
* Đậu bắp : chẻ làm 2.
- Cho 2 thú vào tô, cho vô 1 muỗng (cơm) chao và 1 muỗng dầu ăn. Đem nướng chung với thịt dê.

* Lá chuối : cắt tròn, tỉa bánh răng vòng tròn.
* Ớt đỏ : tỉa bông.

* Lên món:
- Chọn đĩa tròn lớn, để lá chuối đã tỉa lên.
- Sắp đậu bắp và rau muống cọng tròn hướng tâm.
- Sắp thịt đã nướng lên.
- Để bông ớt vào giữa.
- Chén nhỏ chao + ớt satế.

DÊ NƯỚNG THƠM

I/ Nguyên liệu : cho 2 người.

- Thịt dê (có da) : 300 gr
- Trái thơm đã gọt : ½ trái.
- Tỏi xay : 5 gr
- Tép hành lá : 5 tép
- Ngò rí, ớt đỏ xắt sợi
- Dầu hào : 1 muỗng (cơm)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : Đường, muối, bột ngọt, tiêu.
- Chao nhuyễn

II/ Chuẩn bị :

- Thơm : Xắt lát, lấy 1 lát 10 gr, xay nhuyễn.
- Thịt dê xắt lát vừa, ướp : gia vị, tỏi xay, đầu hành, dầu ăn, dầu hào, để 15’.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho nước thơm xay nhuyễn vào thịt dê đã ướp, đem nướng vàng 2 mặt.
* Chú ý : Nước thơm xay chỉ cho vào thịt (ướp) trước khi nướng.
- Thơm (đã xắt lát) đem nướng.

* Lên món:
- Cho 1 lá chuối nhỏ lên đĩa, xếp lên trên 2 lát thịt, 1 lát thơm xen giữa, trang trí ngò rí và ớt xắt sợi.
- Ăn kèm với chén chao có ớt tương.

DỒI TRƯỜNG CHIÊN GIÒN

I/ Nguyên liệu: cho 2 người.

- Dồi trường : 200 gr
- Bột chiên giòn : 50 gr
- Bột mì : 50 gr
- Tỏi bằm : 5 gr
- Ớt đỏ, xà lách, cà chua, ngò rí.
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay.

II/ Chuẩn bị :

- Dồi trường : rửa sạch, cắt xéo thành từng lát hơi dày, vừa ăn.
- Ướp : muối, đường, bột ngọt: ¼ muỗng cf nhỏ. Tiêu: chút xíu, rắc đều.
- Ướp khỏang 20 phút.
- Bột chiên giòn : pha nước vào từ từ (khỏang 100ml) đến khi sệt là được, khuấy đều.
- Bột mì : cho ra tô.
- Ớt đỏ : tỉa bông.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho dồi trường vào tô bột mì, phủ bột mì hòan tòan từng miếng rồi thả vào bột.
- Sau đó cho vô chảo dầu nóng chiên vàng đều 2 mặt, để lửa nhỏ vừa.
- Vớt ra để ráo dầu.

* Lên món:
- Cho dồi trường ra 1 bên dĩa, bên còn lại để xà lách, cà chua, ngò rí, bông ớt.
- Ăn kèm với sốt chua ngọt.

DỒI TRƯỜNG XÀO BÔNG HẸ

I/ Nguyên liệu : cho 2 người ăn

- Dồi trường : 100 gr
- Bông hẹ : 100 gr
- Hành tây : 50 gr
- Tỏi bằm : 5 gr
- Dầu hào : ½ muỗng canh.
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, nước tương, ớt đỏ.

II/ Chuẩn bị :

- Dồi trường : Rửa sạch, cắt khúc nhỏ khỏang 3 phân, luộc chín.
- Ướp : Muối, đường, bột ngọt: mỗi thứ 1 m cf nhỏ, 1 ít tiêu.
- Bông hẹ : rửa sạch, cắt khúc khỏang 5 phân.
- Hành tây : Cắt múi.
- Ớt đỏ : tỉa bông.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho chảo lên bếp, dầu ăn, tỏi bằm, rồi cho dồi trường vô xào, lửa vừa.
- Dồi vừa săn lại cho bông hẹ và hành tây vô, cho 1 m cf dầu hào vô.
- Xào vừa thấm cho vào ½ muỗng (canh) nước dùng.
- Nêm gia vị: chút xíu muối, bột ngọt, đường.
- Mở lửa lớn, xóc đều cho ra đĩa.

* Lên món:

- Cho món xào ra đĩa, rắc tiêu lên trên, bông ớt vào giữa.
- Ngò rí xung quanh.
- Ăn kèm nước tương có ớt xắt lát.

XÚC XÍCH CHIÊN / NƯỚNG

I/ Nguyên liêu :

- Xúc xích : 1 cây (hoặc dồi Vissan)
- Bắp cải, su hào, bột ớt, giấm đỏ, chanh, xà lách, cà chua, hành ngò.

II/ THỰC HIỆN:

* Kim Chi :

- Bắp cải rửa sạch, tách từng lá, cắt miếng xéo.
- Su hào : Gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát hơi dày.
- Bắp cải, su hào trộn với giấm đỏ, bột ớt, nước mắm. Bóp trộn đều. Vắt chanh vô, cho đường vô trộn tiếp, nếm vừa ăn.
- Cho vô tủ lạnh.

* Xúc xích :

- Khía xéo 2 bên hông cây xúc xích.
- Cho dần ăn vào chảo, lửa nhỏ vừa.
- Chiên áp chảo, vừa vàng nhắc xuống.
- Cắt dọc làm 2.

* LÊN MÓN :

- Cà chua, lạng miếng (không hột) cắt khứa 2/3.
- Cho xà lách lên giữa đĩa (hình thuẫn) , 3 lát cà chua lên trên xà lách, ngò để giữa cà chua.
- Xúc xích để bên trái xà lách, úp mặt xuống, bắt mayonaise hình chữ chi.
- Kim chi để bên phải.

SƯỜN HEO NƯỚNG NGŨ VỊ

I/ Nguyên liệu: cho 1 người ăn

- Sườn non heo : 250gr
- Ngũ vị hương : 1/3 muỗng cf
- Tỏi xay : 5 gr
- Hành tím bằm : 5 gr
- Hắc xì dầu : ½ muỗng (cơm)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : Đường, muối, bột ngọt, tiêu.

II/ THỰC HIỆN :

- Sườn heo cắt thanh dài khỏang 10 phân.
- Ướp : Gia vị, ngũ vị hương, tỏi xay, hành tím bằm, hắc xì dầu, dầu ăn.
- Để khỏang 20 phút cho thấm.
- Xiên thịt qua cây, nướng, để lửa vừa cho vàng 2 mặt.

* Lên món:
- Lót lá chuối lên đĩa nhỏ hình thuẫn, để cây xiên thịt đã nướng lên
- Dĩa Cơm trắng úp chén lấy hình, dưa leo, cà chua để kế bên.
- Chén nước tương với ớt xắt lát.

GÂN BÒ XÀO CHUA CAY

I/ Nguyên liệu: cho 2 người

- Gân bò : 150 gr (mua gân bò đã làm sẵn, luộc mềm, phơi khô, xắt cục.
- Hành tây : 50 gr
- Ớt xanh : ½ trái.
- Cần tây : 10 gr
- Cà chua : 1 trái.
- Tương ớt : ½ muỗng (canh)
- Tương cà : ½ muỗng (canah)
- Mè trắng : 5 gr
- Bột bắp : 1 muỗng cf
- Tỏi bằm : 5 gr
- Ngò, ớt đỏ, nước tương.
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn, ớt satế.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Ngò : lặt, rửa sạch, ngâm nước.
- Ớt đỏ : ½ tỉa bông, ½ xắt sợi, xắt lát, ngâm nứớc.
- Gân bò : luộc mềm, xắt cục vuông nhỏ (hoặc mua sẵn)
- Hành tây : cắt múi
- Cà chua : cắt miếng vuông
- Ớt xanh : bỏ hột, cắt miếng vuông
- Cần tây : rửa sạch, cắt khúc
- Bột bắp : pha chung với ít nước.
- Tương ớt, tương cà: trộn chung.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho chảo trũng lên bếp, 1 ít dầu ăn, tỏi bằm, khuấy đều, rồi cho gân bò vô liền, xào cho thơm lên.
- Cho ớt xanh và hành tây vô, xào khỏang 20 giây, cho hỗn hợp tương ớt cà vô ( 1 muỗng canh), sau đó cho cần tây và cà chua vô, trộn đều.
- Cho vô 1 ít nước dùng (khỏang 1 muỗng canh)
- Nêm ít nước mắm, đường, muối, bột ngọt(ít thôi vì đã có tương cà, ớt)
- Cho nước bột bắp vô (khỏang 1 muỗng canh)
- Xào khỏang 20 giây thì nhắc xuống.

* Lên món:

- Dọn món ra đĩa hình thuẫn, cho ngò và ớt xắt sợi lên trên, bông ớt vào giữa
- Rắc lên 1 ít tiêu và mè trắng.
- Ăn kèm chén nước tương nhỏ có ớt xắt lát.

BÒ XÀO HÀNH - ỚT

I/ Nguyên liệu : cho 2 người.

- Thịt bò fillet : 150 gr
- Ớt xanh : 30 gr
- Hành tây : 30 gr
- Cà chua : 50 gr
- Dầu hào : ½ muỗng (canh)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Tỏi bằm : 5 gr
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu.
- Xà lách, dưa leo, hành ngò, bông ớt.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Ớt xanh : Cắt ngang 2 đầu, cắt bỏ ruột, xắt thành miếng vuông.
- Hành tây : Xắt dọc làm 2, rồi cắt dọc nửa củ thành 3 , xắt mỗi lát thành miếng vuông.
- Cà chua : Xẻ dọc làm đôi, mỗi miếng cắt dọc làm 3, cắt bỏ ruột, bỏ đầu nhọn, cắt thành 2 miếng vuông.
- Tỏi : lột vỏ, dùng dao lớn lột vỏ, đập dập, bằm nhỏ.
-Thịt bò : xắt lát theo sớ dày cỡ 1 phân, hình vuông.

* Ướp thịt : Cho thịt vào tô.
- Tỏi bằm : 1 muỗng cf
- Dầu hào : ½ muỗng (canh)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Đường : ½ muỗng cf
- Muối, tiêu, bột ngọt : mỗi thứ 1 ít.
- Để khỏang 15-20 phút cho thấm.

* Xếp rau (xà lách, dưa leo; hành ngò và bông ớt đỏ để lên trên) ra 1 bên đĩa hình thuẫn.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho dầu ăn vào chảo. Dầu nóng lên cho hành tây và ớt xanh vào, đảo.
- Sau đó cho thị bò vào, đảo liên tục
- Rồi cho cà chua vào, khỏang 5-6 giây nhắc xuống.

* Trình bày : Cho thịt xào hành ớt ra bên còn lại của dĩa rau, chén tương và ớt xắt để kế bên.

BÒ TÁI CHANH

I/ Nguyên liệu : cho 2 người

- Thịt bò fillet : 200gr
- Chanh : 2 trái
- Đậu phộng : 20gr
- Hành tây : 30gr
- Cần tây : 30gr
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Muối tiêu: Muối cho vào chảo rang, đều tay, trộn tiêu vào, cho vô ít bột ngọt, khuấy liên tục, có mùi thơm nhắc xuống.
- Đậu phộng: Rang, giã đôi.
- Ớt: Ớt đỏ lớn, tỉa thành bông trang trí, ngâm nước.
- Hành ngò rửa sạch, ngâm nước.
- Hành tây: Rửa sạch, ngâm nước.
- Cần tây: Xắt nhỏ, không cần nhuyễn.
- Chanh: Xắt 1 trái, lấy 3 lát tròn như chén nhỏ, cắt mép thành hình hoa.
- Thịt bò fillet: xắt lát rất mỏng.

III/ THỰC HIỆN :

Chọn đĩa hình thuẫn

* Xếp thịt bò vào đĩa (vòng tròn xung quanh, chính giữa, không tràn ra vành đĩa)
* Rắc muối tiêu lên trên, hành tây và cần.
* Rắc đậu phộng rang lên.
* Xếp ngò vào giữa.
* Bông ớt vào giữa ngò.
* Chanh để xung quanh vành đĩa.
* Chén muối tiêu và 1 lát chanh để kế bên đĩa.

BÒ NƯỚNG XIÊN

I/ Nguyên liệu: (1 người ăn):

-Thịt bò fillet : 100gr
- Hành tây : 1/3 củ
- ớt xanh : ½ trái
- Cà chua : 1 trái
- Cà bi : 3 trái
- Dầu ăn : 1/3 muỗng (Canh).
- Cây xiên : 3 cây
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu.

II/ THỰC HIỆN:

* Thịt bò : xắt cục vuông, ướp gia vị (muối, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn),
Để khỏang 15 phút cho thấm.
* Ớt xanh, cà chua: bỏ hột, cắt miếng vuông.
* Hành tây : lột vỏ, cắt miếng vuông.

Tiếp theo, lấy cây xiên xỏ thịt, ớt, cà chua, hành tây lần lượt, xen kẽ. Cuối cùng, trên đầu cây xiêng ta cắm 1 trái cà chua bi.

* Đem nướng chín.

Lên món : - Lót lá chuối lên đĩa, đặt xiên thịt nướng lên, trang trí bông hồng kế bên.
Ăn kèm : - Nước tương + tương ớt.

BÒ SATẾ - CHIÊN / NƯỚNG

I/ Nguyên liệu: (1 người ăn):

- Thịt bò : 120gr
- Sả cây bằm : 5gr
- Tỏi bằm : 5gr
- Ớt bằm : 5gr
- Hành tím bằm: 5gr
- Bột nghệ : 1/3 muỗng cf
- Cây xiên : 4 cây
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu.

II/ THỰC HIỆN:

* Thịt bò : cắt lát mỏng.
* Ướp : sả, tỏi, ớt, hành tím, nêm gia vị cho vừa ăn, rồi cho vô ít bột nghệ, ít dầu ăn.
Trộn đều để khỏang 15 phút cho thấm, rồi xỏ vào cây xiên.

* Đem chiên áp chảo hoặc nướng

* Trang trí : lót lá chuối lên đĩa, rồi xếp thịt bò xiên cây lên.
* Món ăn kèm: cơm trắng (lấy chén úp tạo hình), dưa leo, cà chua.