TÔM RANG ME

I - Nguyên liệu : 1 phần cho 2 người ăn

- Tôm sú : 400gr
- Me chua : 50gr
- Tỏi bằm : 5gr
- Hành tím bằm : 5gr
- Xà lách soong, cà chua
- Ngò, ớt đỏ.
- Gia vị : muối đường, bột ngọt, nước mắm.

II - Chuẩn bị nguyên liệu :

- Ngò, ớt đỏ : lặt, rửa sạch, ngâm nước, ớt đỏ xắt sợi, ngâm nước.
- Cà chua : rửa sạch, tỉa bông hồng.
- Tôm : dùng kéo cắt râu và chân ( đầu đuôi giữ nguyên), rửa sạch, để ráo, dùng que xiên đâm đâm vào bụng tôm để gia vị thấm vào.

* Ướp :

- Tỏi bằm : 1/2 m cơm
- Hành bằm : 1/2 m cơm
- Muối : 1/2 m cf
- Đường : 1 m cf
- Bột ngọt : 1m cf
- Tiêu, dầu ăn.
* Để khoảng 20 phút.

- Me : Cho vào nồi nước nhỏ, nấu sôi, lược lấy nước me.

III - Thực hiện :

- Chiên tôm : cho chả trũng lên bếp, dầu nhiều, lửa lớn. Dầu sôi cho tôm vào, tôm cong lại, đổi màu thì tắt lửa vớt ra.

* Sốt me : - Cho chảo lên bếp, lửa nhỏ, cho dầu ăn và 1 chút tỏi bằm vào phi hơi vàng.
- Cho 1 m canh nước me vào, nêm gia vị : đường, nước mắm, muối, bột ngọt.
- Cho tôm đã chiên vào.trộn đều, để lửa nhỏ cho thấm.

* Lên món :

- Sắp 1 lớp xá lách xoong ra đĩa hình thuẫn, bông hồng để ở 1 đầu đĩa.
- Tôm xếp 1 vòng quanh đĩa, chế sốt me lên trên tôm.
- Cho Ngò và ớt xắt sợi lên trên.

CUA RANG ME

I - Nguyên liệu:

- Cua : 1 con
- Me chua : 500gr
- Mè trắng : 20gr
- Xà lách soong : 1 dĩa nhỏ.
- Cà rốt : 2 củ
- Tỏi xay : 5gr
- Ngò, ớt đỏ
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

II - Chuẩn bị nguyên liệu:

- Cà rốt : bào vỏ, tỉa hình cây dừa.
- Ngò, ớt đỏ : lặt rửa sạch, ngâm nước.
- Xà lách soong: rửa sạch.
- Cua : bẻ 2 càng, tách bỏ yếm, chà rửa sạch. Bóc mai cua ra, mai để nguyên, mình cua chặt làm 2
* Ướp :
- Tỏi bằm : 1/2 m canh
- Muối : 1/2 m cf
- Đường : 1/2 m cf
- Bột ngọt : 1/2 m cf
- Tiêu, dầu ăn.
Để khoảng 20 phút.

- Me : Cho me vào nồi nước nhỏ, nấu sôi, lược bỏ hột, lấy nước.

III - Thực hiện :

- Chiên cua : Cho chảo trũng lên bếp, dầu nhiều, lửa lớn. Dầu sôi bỏ cua vào, chiên vàng lấy mặt, tắt lửa, vớt ra.

- Sốt me : cho chảo vừa lên bếp, dầu ăn, 1 chút tỏi bằm, phi hơi vàng ( lửa nhỏ)
- Cho 2 m canh nước me vào, nêm gia vị : đường 4 m cơm; Nước mắm, muối, bột ngọt : 1 chút xíu.
- Cho cua đã chiên vào, trộn đều, để lửa nhỏ cho thấm.

- Khi cua vừa thấm, vớt ra đĩa inox, chế sốt me lên cua, rắc mè trắng lên, cho vào lò nướng khoảng 1 phút lấy ra.

* Lên món :

- Cho 1 lớp xà lách soong lên đĩa hình thuẩn, cây dừa và cà rốt để lên phía bên kia đĩa.
- Cua ghép lại hình con cua, cho ngò và ớt xắt sợi lên trên.
- Bằm cà rốt làm đất xung quanh gốc dừa.

CHÂN GÀ XÀO NẤM HƯƠNG

I/ Nguyên liệu : 1 phần cho 2 người

- Chân gà rút xương : 4 cái
- Nấm hương : 10 gr
- Bắp non : 8 trái
- Đậu hà lan : 10 gr
- Ớt đỏ Đà Lạt : 1/2 trái ; Ớt xanh Đà Lạt : 1/2 trái
- Hành tây : 1/2 cái
- Ngò, ớt sừng đỏ tỉa bông, xắt lát.
- Bột bắp : 1 m cf
- Tỏi bằm : 5gr
- Nước dùng : 1 m canh (2/3 chén)
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu, dầu hào, (1/2 m canh), dầu ăn ( 1/2 m canh)

II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Ngò : lặt rửa sạch, ngâm nước.

- Ớt đỏ : tỉa 1 bông ngâm nước, phần ớt còn lại xắt lát.

- Nấm hương : cắt cùi, rửa sạch, ngâm nở, lạng làm đôi, hoặc để nguyên nếu nhỏ, ngâm nước

- Bắp non : rửa sạch, cắt dọc làm đôi, luộc chín, vớt ra, xả lại bằng nước nguội.

- Ớt đỏ , xanh ĐLạt : rửa sạch, bỏ hôt, cắt miếng.

- Hành tây : xắt miếng.

- Bột bắp : pha với 1 ít nước.

- Chân gà rút xương : rửa sạch bằng nước sôi, cho vào 1 ít đường, xả lại bằng nước nguội, cắt cục vừa ăn.

III/ THỰC HIỆN :

* Cho chão trũng lên bếp, dầu ăn, tỏi bằm, không đợi tỏi vàng, cho chân gà vô luôn, xào đến khi tỏi vàng thơm lên là vừa.

* Cho ớt xanh và ớt đỏ ĐLạt, hành tây, bắp non, đậu hà lan, nấm hương vô, trộn, xóc đều.

* Cho 1/2 m canh dầu hào vô, trộn đều.

* Rồi cho vô khoảng 1 m canh nước dùng, chờ thấm, thì cho vô 1 ít nước bột bắp cho sệt lại.

* Nêm đường, muối, bột ngọt, mỗi thứ 1 ít.

* Trộn đều, cho lửa lớn, xóc lên. Khoảng 10 giây tắt lửa dọn ra đĩa.

* Lên món :

- Cho ra đĩa hình thuẫn, ít tiêu, bông ớt 1 đầu. Ngò và ớt xắt sợi lên trên.

- Ăn kèm với 1 chén nước tương nhỏ, bỏ ớt xắt lát vào.

GÀ NẤU NẤM

I / Nguyên liệu:

- Gà : 700gr = 1/2 con
- Bánh mì
- Nấm rơm (loại nhỏ) : 300gr
- Cà rốt : 800gr
- Sốt cà đặc : 1 m canh
- Hành tây : 400gr
- Tỏi bằm : 50gr
- Hành tím bằm : 50gr
- Ngò , ớt đỏ
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm





II/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Gà : rửa sạch, sau đó chà muối, rửa sạch lần nữa.
Chặt cục nhỏ.

- Ướp : muối, đường, bột ngọt = 3 m cf mỗi thứ.
- Tỏi bằm : hành tím bằm = 1 m cơm mỗi thứ
- Dầu ăn, tiêu
- Để khoảng 20 phút, chien lay mat.

- Nấm rơm : rửa sạch, để ráo
- Cà rốt : bào vỏ, tỉa cạnh, xắt lát dày, đem luộc sơ.
- Hành tây : cắt múi.
- Ngò : lặt, rửa sạch, ngâm nước.
- Ớt đỏ : rửa sạch, xắt sợi nhỏ, ngâm nước (chung với ngò), tỉa 1 bông ớt

III/ THỰC HIỆN :

- Cho nồi lên bếp, cho vào 1 chút dầu ăn, tỏi bằm, để lửa nhỏ.
- Cho gà vô xào, rồi cho sốt cà đặc vô, trộn đều.
- Cho nước dùng vô, ngập mặt thịt.
- Để lửa nhỏ, (hoặc vừa), hầm khoảng 10 phút, cho cà rốt đã luộc sơ vào
- Khoảng 15 phút sau, thịt mềm cho hành tây và nấm vào.
- Nêm gia vị : đường, bột ngọt, muối, nước mắm.

LÊN MÓN :

Nhắc nồi xuống, cho ra tô, phủ hành ngò, tiêu, ớt đỏ xắt sợi lên, cho bông ớt vào giữa.
- Bánh mì : cắt hình tai thỏ, sắp ra dĩa riêng.

GÀ NẤU ĐẬU

1/ Nguyên liệu:

- Gà : 1/2 con, 700gr
- Bánh mì
- Đậu hà lan : 200gr
- Cà chua: 5 trái
- Cà rốt : 3 trái
- Tỏi bằm : 10gr
- Hành tím bằm : 10gr
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

2/ Chuẩn bị nguyên liệu:

- Đậu trắng : rửa sạch, luộc kỹ
- Gà : rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó chà muối, rửa sạch lại lần nữa. Chặt thành cục nhỏ.
- Ướp gà: muối, đường, bột ngọt bằng nhau : mỗi thứ 3 m cf.
- Tỏi bằm, hành tím bằm: mỗi thứ 1 m cơm.
- Dầu ăn, tiêu.

Để khoảng 20 phút

- Đậu hà lan: cắt 2 đầu, tước xơ, rửa sạch để ráo.
- Cà rốt: rửa sạch, gọt vỏ, tỉa cạnh, xắt lát dày.
- Cà chua: rửa, bỏ hột, cắt múi nhỏ.
- Ngò: rửa sạch, ngâm nước.
- Ớt đỏ: rửa sạch, xắt sợi nhỏ, ngâm nước ( chung với ngò), tỉa 1 bông ớt.

3/ Thực hiện:

* Gà ướp: cho dầu vô chảo, lửa lớn, dầu sôi thì cho gà đã ướp vô chiên ngập dầu để lấy mặt vàng (khoảng 1 phút)

* Nấu: cho nồi lên bếp, lửa nhỏ, cho 1 chút dầu ăn vào, tỏi bằm 1/2 m cf. Cho gà đã chiên vô, xào khoảng 10 giây, cho thêm vô 2 m canh nước dùng.

* 10 giây sau cho:
- Cà chua cô đặc vào (khoảng 6 m cơm)
- Đậu hà lan
- Đậu trắng
- Trộn đều rồi thêm nước dùng vào, ngập mặt thịt
* Hầm cho chín thịt và đậu






Khi thịt và đậu đã chín cho cà chua cắt múi vào. Nêm gia vị vừa ăn, nhắc xuống ngay.

VỊT NẤU CHAO

1 / Nguyên liệu: 1 phần cho 2 người.

- Thịt vịt: 200 gr
- Củ sen : 50gr
- Táo Tàu: 6 trái
- Nấm kim châm khô: 5gr
- Khoai môn: 50 gr
- Chao: 1 hũ
- Tỏi xay: 5gr
- Ngò, ớt đỏ.
- Nước dùng: 0,5l
- Gia vị: đường, bột ngọt, tiêu.

2 / Chuẩn bị :

- Chao hũ: đổ ra tô, khuấy nhuyễn, thêm vào 2 muỗng cf đường, 1/2 m cf bột ngọt.
- Củ sen: cắt lát, đem luộc.
- Nấm kim châm: ngâm nước cho mềm, cắt khúc.
- Khoai môn: cắt cục, rửa, ngâm nước, đem chiên sơ.
- Thịt vịt: - Chặt cục vuông vừa ăn
- Cho vào chảo dầu, để lửa lớn, chiên lấy mặt.

3 / Thực hiện:

* Cho nồi nhỏ lên bếp, cho vô dầu ăn, tỏi bằm, thịt vịt đã chiên lấy mặt, xào.
* Cho củ sen, táo tàu, nấm kim chi vô, khi đã thơm lên thì cho 1,5 m canh chao đã pha vô; để lửa nhỏ, xào khoảng 3 phút.
* Để lửa nhỏ, hầm thấm và mềm thịt.
* Thêm nước dùng ( nếu cạn), hầm cho tới, khi sệt lại.
* Cho khoai môn chiên sơ vô, để khoảng 5 phút.
* Nêm lại vừa ăn