CƠM CHIÊN GIÒN SỐT HẢI SẢN

I/ Nguyên liệu: cho 2 người.

- Cơm trắng : 1,5 chén
- Tôm lột : 50 gr
- Mực lá : 50 gr
- Sò điệp : 6 con
- Dầu hào : ½ muỗng (canh)
- Bột bắp : ½ muỗng cf
- Nấm kim châm khô : 5 gr
- Tỏi xay : 5 gr
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : đường, muối, bột ngọt, tiêu, hắc xì dầu, ngò.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Cơm : cán mỏng, cắt miếng HCN, chiên vàng.
- Tôm, mực, sò điệp : cắt lụa nhỏ
- Bột bắp : pha chung với 1 ít nước.
- Nấm kim châm : ngâm trong nước cho mềm rồi xé nhỏ.
- Ngò : xắt nhuyễn.

* Sốt hải sản:

- Cho chảo lên bếp: dầu ăn :1 muỗng cơm, tỏi xay : 2 muỗng cơm.
- Cho tôm, mực, sò điệp vào xào cho chín.
- Rồi cho kim châm xé nhỏ vào, cho 1 muỗng (cơm) dầu hào vào xào cho thấm, chút xíu hắc xì dầu..
- Cho ½ chén nước dùng vào, đợi sôi lên thì cho nước bột bắp vào khuấy cho sệt lại.
- Nêm gia vị vừa ăn, cho ngò cắt nhuyễn vào.

* Lên món:

- Bày cơm đã chiên ra đĩa, đồng tâm, chế sốt hải sản lên cơm chiên giòn.
- Trang trí ngò và bông hồng ở giữa

CƠM CHIÊN HOA HƯỚNG DƯƠNG

I/ Nguyên liệu: cho 3 người.

- Cơm trắng : 2 chén
- Củ dền luộc : 10 gr
- Cà rốt luộc : 10 gr
- Đậu Pois : 10 gr
- Tôm luộc : 100 gr
- Trứng gà : 2 quả.
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Tỏi bằm : 5 gr
- Ngò, ớt đỏ
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu.

II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Củ dền, cà rốt : cắt cục vuông, luộc chín, ngâm nước lạnh.
- Đậu pois : luộc chín, xả nước lạnh, để ráo.
- Tôm lột : lột vỏ, tách chỉ lưng, để đuôi.
- Trứng gà : trứng gà, đem đánh lên, nêm xíu muối, cho dầu vào chảo, đổ trứng lên, tráng hình tròn, chiên vàng.

III/ THỰC HIỆN

- Cho chảo lên bếp, cho dầu ăn, tỏi, tôm vào, xào cho thơm
- Rồi cho củ dền, cà rốt, đậu pois vào xào khỏang 1 phút
- Cho cơm trắng vào, nêm gia vị : chút xíu muối knor, bột ngọt 1/3 muỗng cf, ½ muỗng cf đường, xốc chảo thật đều.

* Lên món:
- Cho cơm ra đĩa tròn, cho trứng lên mặt cơm, cắt trứng từ tâm rồi bẻ cong những miếng trứng ra thành cánh hoa, trang trí ngò và ớt đỏ xắt sợi.
- Ăn kèm chén nước tương và ớt xắt lát.

CƠM CHIÊN GÀ

I/ Nguyên liệu: cho 1 người.

- Cơm trắng : 1 chén
- Đùi gà (tỏi) : 1 cái (180gr)
- Bột nghệ : 1/3 muỗng cf
- Bơ : 1 muỗng (cơm)
- Tỏi bằm : 5 gr
- Hắc xì dầu : 1 muỗng cơm
- Dầu ăn : 1/3 muỗng (canh)
- Nước mắm : ½ muỗng (cơm)
- Gia vị : muối, đường, bột ngọt, tiêu.
- Cà chua, ngò, ớt đỏ.




II/ Chuẩn bị nguyên liệu :

- Đùi gà : lóc bỏ xương, ướp : ½ phần bột nghệ đã chuẩn bị, ½ m (cơm) hắc xì dầu, dầu ăn. Tỏi bằm, muối, đường, bột ngọt : mỗi thứ 1 chút xíu.
- Trộn đều rồi để khỏang 15 phút cho thấm.

III / THỰC HIỆN

- Đùi gà đã ướp : đem chiên áp chảo, để lửa vừa cho tới khi vàng 2 mặt.
- Cho chảo khác lên bếp, cho vô bơ, tỏi, cơm trắng, đảo đều
- Nêm chút gia vị, cho vào 1 chút xíu bột nghệ, xóc chảo cho cơm vàng đều rồi cho ra đĩa

* Lên món:
- Cho đùi gà đã chiên lên trên đĩa cơm chiên, cà chua xắt lát xếp xung quanh.
- Ngò và ớt đỏ xắt sợi để giữa trên mặt cơm (có thể rắc ít tiêu lên trên mặt cơm)
- Ăn kèm chén nước tương và ớt xắt lát.

CÀRI DÊ

I / Nguyên liệu: cho 3 người.

- Thịt dê có da : 200 gr
- Khoai lang : 100 gr
- Bột càri : 1 muỗng (cơm)
- Nước cốt dừa: 1 tô
- Nước dảo
- Sả cây : 10 gr
- Hành ngò, ớt sừng
- Tỏi xay : 1 muỗng (cơm)
- Ớt satế : 1 muỗng (cơm)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : đường, muối, bột ngọt, tiêu.

II / Chuẩn bị nguyên liệu :

- Khoai lang : Cắt miếng, ngâm nước, chiên vàng.
- Sả cây : Lột sạch, bằm, chặt lấy đầu củ, đập dập. Bằm nhỏ 1 ít.
- Nước cốt dừa: Cơm dừa vắt lấy nước cốt vào tô, nước dảo còn lại làm nước dùng.
- Thịt dê : xắt miếng HCN, để nguyên da.
- Ướp : 1 muỗng (cơm) bột càri
1 muỗng cf đường
½ cf bột ngọt
Một ít muối, dầu ăn, sả bằm.

III / THỰC HIỆN

- Cho dầu ăn vào xoong, sôi tim, bỏ thịt đã ướp vô, trộn đều, cho nước dùng vô.
- Để lửa nhỏ, sôi lâu, ninh nhừ thịt.
- Cho ớt satế vô.
- Chêm nước dùng nếu cạn nước.
- Cho khoai lang vô
- Cho vô 2 muỗng (canh) nước cốt dừa.
- Nêm lại vừa ăn.

* Lên món:
- Càri cho ra tô, hành ngò bánh mì xắt khoanh bỏ vào dĩa.
- Dọn kèm chén muối ớt.

DÊ NƯỚNG CHAO

I / Nguyên liệu : cho 2 người.

- Thịt dê có da : 300 gr
- Chao đã pha : ½ muỗng (canh)
- Ớt satế : 1 muỗng (cơm)
- Tỏi xay : 5 gr
- Hành ngò
- Gia vị : đường, bột ngọt, tiêu.

II / Chuẩn bị nguyên liệu :

- Chao : chao trong hũ, đổ ra tô, khuyấy nhuyễn, trung bình 2 hũ chao nêm vô 4 muỗng cf đường, 1,5 muỗng cf bột ngọt.
- Ớt satế : Tỏi, ớt, bằm nhỏ. Bắt chảo dầu sôi tim, cho tỏi vô, đảo đều, lửa vừa, cho ớt bằm vô, đảo… Sau đó cho vô máy xay nhuyễn, rồi bắt lên bếp hâm nóng lại.

III / THỰC HIỆN

* Ướp:
- Thịt dê xắt lát để nguyên da cho vào tô, nêm vào :
- 2 muỗng (cơm) chao
- 1 chút xíu muối.
- ½ muỗng cf đường.
- Để 15 đem nướng vĩ.

* Rau muống cọng : Xắt ngắn khỏang 10 phân.
* Đậu bắp : chẻ làm 2.
- Cho 2 thú vào tô, cho vô 1 muỗng (cơm) chao và 1 muỗng dầu ăn. Đem nướng chung với thịt dê.

* Lá chuối : cắt tròn, tỉa bánh răng vòng tròn.
* Ớt đỏ : tỉa bông.

* Lên món:
- Chọn đĩa tròn lớn, để lá chuối đã tỉa lên.
- Sắp đậu bắp và rau muống cọng tròn hướng tâm.
- Sắp thịt đã nướng lên.
- Để bông ớt vào giữa.
- Chén nhỏ chao + ớt satế.

DÊ NƯỚNG THƠM

I/ Nguyên liệu : cho 2 người.

- Thịt dê (có da) : 300 gr
- Trái thơm đã gọt : ½ trái.
- Tỏi xay : 5 gr
- Tép hành lá : 5 tép
- Ngò rí, ớt đỏ xắt sợi
- Dầu hào : 1 muỗng (cơm)
- Dầu ăn : ½ muỗng (canh)
- Gia vị : Đường, muối, bột ngọt, tiêu.
- Chao nhuyễn

II/ Chuẩn bị :

- Thơm : Xắt lát, lấy 1 lát 10 gr, xay nhuyễn.
- Thịt dê xắt lát vừa, ướp : gia vị, tỏi xay, đầu hành, dầu ăn, dầu hào, để 15’.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho nước thơm xay nhuyễn vào thịt dê đã ướp, đem nướng vàng 2 mặt.
* Chú ý : Nước thơm xay chỉ cho vào thịt (ướp) trước khi nướng.
- Thơm (đã xắt lát) đem nướng.

* Lên món:
- Cho 1 lá chuối nhỏ lên đĩa, xếp lên trên 2 lát thịt, 1 lát thơm xen giữa, trang trí ngò rí và ớt xắt sợi.
- Ăn kèm với chén chao có ớt tương.

DỒI TRƯỜNG CHIÊN GIÒN

I/ Nguyên liệu: cho 2 người.

- Dồi trường : 200 gr
- Bột chiên giòn : 50 gr
- Bột mì : 50 gr
- Tỏi bằm : 5 gr
- Ớt đỏ, xà lách, cà chua, ngò rí.
- Gia vị : Muối, đường, bột ngọt, tiêu xay.

II/ Chuẩn bị :

- Dồi trường : rửa sạch, cắt xéo thành từng lát hơi dày, vừa ăn.
- Ướp : muối, đường, bột ngọt: ¼ muỗng cf nhỏ. Tiêu: chút xíu, rắc đều.
- Ướp khỏang 20 phút.
- Bột chiên giòn : pha nước vào từ từ (khỏang 100ml) đến khi sệt là được, khuấy đều.
- Bột mì : cho ra tô.
- Ớt đỏ : tỉa bông.

III/ THỰC HIỆN:

- Cho dồi trường vào tô bột mì, phủ bột mì hòan tòan từng miếng rồi thả vào bột.
- Sau đó cho vô chảo dầu nóng chiên vàng đều 2 mặt, để lửa nhỏ vừa.
- Vớt ra để ráo dầu.

* Lên món:
- Cho dồi trường ra 1 bên dĩa, bên còn lại để xà lách, cà chua, ngò rí, bông ớt.
- Ăn kèm với sốt chua ngọt.